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当前我国食品安全的现状及检测技术分析 　　【摘 要】本文根据我国食品安全检测的发展现状展开探讨，针对食品安全方面分析，深入地了解现如今民众最为重视的食品安全问题。 　　【关键词】食品安全；检测；问题 　　“民以食为天，食以安为先”。新浪网曾经就“你最担忧的安全问题是什么”做过调查，结果显示：位居第一的是食品安全。食品安全工作是一个系统工程，从农田到餐桌，其中任何一个环节失控，都会对食品安全构成威胁。随着市场经济和世界贸易一体化的不断推进，为了获得利益的最大化，许多厂家在食品中添加低成本的化学物质甚至违禁成分，给人们的生命和健康带来了巨大的威胁。如“瘦肉精事件”“西瓜膨大剂事件”“染色馒头事件”以及全国各地的“地沟油事件”等等恶性事件背后，暴露了太多的食品安全问题。 　　1 食品安全检测现状 　　1.1 食品安全水平不容乐观 　　目前，我国食品安全问题仍比较严峻。其一，微生物是目前最容易引起食品安全问题的隐患。消费者若食用了受细菌污染或因腐败而霉变的食品，有可能引起微生物中毒。另外，食品加工、流通、销售环节卫生条件差，消费者的食品卫生意识淡薄，也有可能引起微生物中毒。其二，从农田到餐桌的食物链污染情况较为严重。有些利益熏心的生产者为了经济利益，大量使用农药、化肥、激素、兽药、抗生素等，给食品安全带来极大的隐患。农用化学品除了可能让人们急性中毒外，还可以通过食物链和生物富集作用污染食品，造成农药残留，对人体健康造成很大的潜在危害。其三，食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一些小城市、乡镇、农村和大中城市的结合部更容易出现违法生产和加工食品现象。这些违法生产和加工食品一般采取家庭作坊形式，在隐蔽的地方制假，且作坊一般属于无证无照、非法经营，是食品安全事件的高发地。为了追求经济利益，有些企业或作坊非法添加违禁物质，制造有害有毒的食品，对消费者健康及生命安全构成了严重威胁，像“阜阳奶粉”事件、“苏丹红”事件等。其四，技术发展带来的食品安全隐患。随着食品工业的发展，不断研发出来新的添加剂、包装材料以及食品加工工艺等，使与食品接触的化学物质的种类和数量都不断增多。这些接触食品的化学物质是否有可能直接或间接污染食品，是否经过实验得出结论，成为急需重视和研究的问题。 　　一些发达国家如美国、荷兰等有着健全的监督体系和网络，往往采用先进的技术和完善的法律手段，能实时监控，并及时对违法生产、加工食品的企业和个人采取严厉的处罚措施。在这种制度下，其高效的执行力度，也为其国内的食品安全提供了良好的环境氛围。然而由于我国历史遗留的问题，食品行业生产力水平总体不高，受经济利益驱使诚信意识滑坡，消费者的食品消费安全意识浅薄，造成我国食品安全方面的问题仍不容乐观。 　　1.2 食品安全检测技术跟不上需求 　　随着经济的高速发展，人们对食品安全提出越来越高的要求。《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-2020）》明确要求“重视科学仪器与设备对科学研究的作用，加强科学仪器设备及检测技术的自主研究开发”，食品安全检测设备的重要性已经得到国家各部门的共识。但我国目前的食品安全检测机构由于资金等问题，无法经常性地对设备进行更新。经济高速发展带来的负面影响就是商家为了追求更大的利益，将许多违法或新型的化学成分加人日常食品中，如“毒生姜”、“塑化剂”事件等。落后的设备由于难以及时、快速地监控食品安全状况，或不具备检测一些新型化学成分的功能，导致检测工作无法有效地检测出对人体有害的物质。 　　1.3 检测标准体系还不够完善 　　目前，我国食品行业法律法规体系与先进国家的差距较大，违法的成本较其他国家低得多。有些企业就利用法律的漏洞钻空子，获得额外的收益。检测标准还没有形成覆盖整个食品行业的无缝、统一的标准，不够完善。 　　食品安全标准体系不完善，基本原因在于：我国制定标准的部门比较多，各个部门之间缺乏有效的沟通，各个部门各行其是，导致类似的标准繁多，国家标准、行业标准和地方标准之间存在相互重复、矛盾、多重标准等问题，缺乏统一性，令执法部门和企业无所适从；标准的技术内容与相关法律不一致；制定的标准总体水平较发达国家偏低，定性的指标比较多，定量的指标比较少，导致检测的操作性比较差；检验方法不配套，计量单位不规范。 　　食品安全质量标准与一些发达国家的标准相比，差距甚大，甚至与当前的国际水平相比也存在一定的差距。当前我国经济发展迅速，然而国内有的标准滞后于当前的经济社会发展水平，甚至有的食品生产标准还未制定，使一些食品的生产、销售无标准可依，存在极大的食品安全隐患。 　　法律和标准体系的缺陷导致目前食品行业从业者众多。庞大数量的食品生产和加工者，由于食品加工技术水平有限，而且食品安全的法律意识比较淡薄，导致生产和加工出来的食品安全性不高，从