饭店服务技能综合实训 餐厅服务 (第四模块 第二十二专题).pptVIP

普通高等教育“十一五”国家级规划教材 饭店服务技能综合实训 Comprehensive Practice on Hospitality Skills ——餐厅服务 Food Beverage 第四模块 其他服务规范与技术 第二十二专题 客房餐饮服务 第二十三专题 菜单分析与设计 第二十四专题 餐饮推广与销售 第二十五专题 突发事件处理 第二十六专题 餐厅设备使用与保养 第二十二专题 客房餐饮服务 服务技能 学习目标 基础知识 典型情境 考核指南 学习目标 了解客房餐饮服务的主要内容及客房餐饮菜单的类型。 掌握客房餐饮服务的订餐方式。 熟练掌握客房餐饮服务的程序和标准 具备规范熟练地提供客房送餐服务的能力。 基础知识 客房餐饮服务 客房餐饮服务的主要内容 客房餐饮菜单类型 客房餐饮订餐方式 亦称送餐服务，是星级饭店为方便客人所提供的一项服务，也是饭店的创收渠道之一。 送餐部通常为餐饮部下属的一个独立部门，由于服务周到，涉及环节多，人工费用高，所以产品和服务的价格一般比餐厅售价高20%—30%。 客房餐饮服务 客房餐饮服务的主要内容 午、晚餐 夜宵 饮料 点心 早餐 特别服务 总经理赠送给重要客人的花篮、水果篮、欢迎卡等；送给VIP的生日礼物；节日送给全部或部分客人的礼物。 客房餐饮菜单类型 门把手菜单 床头柜菜单 适用于 午晚餐及夜宵预订 适用于 早餐预订 客房餐饮订餐方式 门把手菜单预订 电话预订 打电话订餐 将菜单挂在门把手上 服务技能 客房送餐服务程序与标准 了解当天供应食品情况 接受客人预订 填写订单并记录 备餐摆台 送餐 客房内的服务 结账 收餐 客房送餐服务程序与标准