发酵前处理对桑椹紫酒多酚物质含量影响的研究发酵工程专业论文.docxVIP

HYPERLINK \l _bookmark0 4 讨论与结论 ......................................................... 30 HYPERLINK \l _bookmark1 4.1 桑椹紫酒发酵过程中基本理化指标及酚类物质含量的变化 ............. 30 HYPERLINK \l _bookmark2 4.2 不同前处理所酿造的桑椹紫酒中酚酸、黄烷-3-醇、黄酮醇含量的对比及与 HYPERLINK \l _bookmark2 葡萄酒中同种物质含量的对比 ..................................... 30 HYPERLINK \l _bookmark3 4.3 不同前处理所酿造的桑椹紫酒与葡萄酒的基本理化指标的对比 ......... 30 HYPERLINK \l _bookmark4 4.4 经三种前处理所酿造的桑椹紫酒的各项指标均符合国家标准 ........... 31 HYPERLINK \l _bookmark5 4.5 通过理化指标与感官品评相结合分析经三种前处理所酿造桑椹紫酒的品质 31 HYPERLINK \l _bookmark6 致 谢 .............................................................. 32 HYPERLINK \l _bookmark7 参 考 文 献 ........................................................ 33 HYPERLINK \l _bookmark8 作 者 简 介 ........................................................ 37 缩 略 语 表 CAT: (+)-Catechin 儿茶素 EC: (-)-Epicatechin 表儿茶素 ECG: (-)-Epicatechin gallate 表儿茶素没食子酸酯 EGC: (-)-Epigallocatechin 表没食子儿茶素 EGCG：(-)-Epigallocatechin gallate 表没食子儿茶素没食子酸酯 HPLC： High performance liquid chromatograph 高效液相色谱 min： minute 分钟 h: hour 小时 1 引言 1.1 桑树及桑椹 桑树在植物学上的分类位置是种子植物门、被子植物亚门、双子叶植物纲、荨麻 目、桑科、桑属、桑种[1]。桑树是多年生木本植物，由根、茎、叶、花、果实和种子 等器官组成。在我国，种植的地域很广从南到北都有种植，且品种繁多，据不完全统 计，其种类已超过 200 种。桑树的果实又叫桑椹、桑果、桑子。 长期以来，桑树品种的选育是为种桑养蚕收获蚕茧服务，而桑果作为副产物一直 被忽略，因为桑果多的品种一般会影响桑叶产量和质量。20 世纪 80 年代后，随着我 国市场经济的发展，蚕桑叶出现了受市场影响而起伏不定，蚕茧价格变化很大，如何 维护蚕桑叶的稳定发展，引起了蚕桑界人士的高度重视和思考。人们普遍对蚕桑资源 综合利用对蚕桑业的稳定发展所起到的重要作用有了共识，由此蚕桑资源综合开发利 用得到了重视和不断发展。实际上人类很早就认识到桑树全身都是宝，其在食品、医 药、化工等方面都有很高的利用价值，只是以往在茧、丝、绸的价值较为显著，另一 方面也由于加工技术支撑不足，因此对于具有显著保健功能的桑椹没有得到合理的利 用。 桑椹不仅有口感出色，总糖含量高的“江米果桑”和“东北大白”；果叶兼用的 “大十”、“红果一号”、“秦椹 1 号”等，还有药用价值极高的“新疆药桑”，都具有 极大的经济利用价值[2]。 在生产中，桑椹主要用来繁殖