储藏条件对柑橘果实品质的影响-化学工程与技术专业论文.docxVIP

摘 要 本文以红肉脐橙(Citrus sinensis Osbeck cv. Cara Cara)为实验原料，通过研究 温度对采后红肉脐橙在储藏过程中各种类胡萝卜素、糖酸组分及香气成分含量变 化的影响，揭示影响红肉脐橙果实品质的主要因素内在变化的规律，为柑橘果实 的采后储藏提供理论依据。另外，以椪柑(Citrus reticulate Blanco)为材料，经不 同 1-MCP 浓度处理后，研究椪柑采后储藏过程中品质的影响。主要结果如下： 1、贮藏温度对红肉脐橙果皮和果肉类胡萝卜素含量的影响存在明显组织特 异性。常温（20℃）对红肉脐橙果皮着色的积极作用只维持在贮藏的前 6 周，随 着贮藏时间延长，果皮总类胡萝卜素含量基本保持不变；除贮藏 10 周时 β-胡萝 卜素、叶黄素，α-隐黄素含量有一个小幅增加外，常温对红肉脐橙果肉类胡萝卜 素总体影响不大。低温（4℃）能够保持红肉脐橙果皮类胡萝卜素含量，但显著 诱导红肉脐橙果肉类胡萝卜素的合成。 2、4℃恒温采后储藏中期（4-8w），糖含量一直处于高峰稳定状态，此时， 较有利于糖分的积累；而在贮藏前 4w，冷藏处理的果皮各种糖含量有一个快速 上升趋势，果肉中则是明显的下降上升过程；储藏后期，各种糖含量迅速下降。 室温处理中，在储藏后期，果肉糖分有着明显的升高。 3、采用 GC-MS 分析了红肉脐橙果皮香气成分组成。结果表明，红肉脐橙 果皮香气成分主要为柠檬烯（约 50%）等成分。储藏温度对于红肉脐橙各种香气 成分含量的影响并不一致。温度对于柠檬烯、β-蒎烯、β-芳樟醇、α-柠檬醛、α- 松油醇几种成分影响似乎并不明显，两种温度处理有着几乎一致的变化趋势与含 量；储藏温度对 α-蒎烯、β-水芹烯、正辛醇的生成或者降解影响明显，虽然两个 处理变化趋势一致，但是在含量上有着明显的差异；储藏温度改变了辛醛与橙花 醇的生成与降解途径，高低温有着明显相反的变化趋势。 4、适宜浓度（0.05、0.1 μL/L）的 1-MCP 处理可以明显的延缓椪柑果皮叶 绿素的降解，达到延长果实货架期、提高椪柑果实商品性的目的。同时，1-MCP 处理后，对果实失水率、TSS、TA 含量没有明显的影响。 关键词：红肉脐橙；类胡萝卜素；糖酸；香气成分；1-甲基环丙烯 Abstract In present study, effects of storage temperature (20°C and 4°C) on the carotenoid, sugar, acid contents and essiential oil in the fruit of ‘Cara Cara’ navel orange (C. sinensis Osbeck) was investigated. The aim of present study was to reveal the rule of the main intrinsic factors affecting quality of ‘Cara Cara’, and therefore to provide theoretical basis for the preservation of postharvest citrus fruit. The effects of different concentrations of 1-MCP on Ponkan (Citrus reticulata Blanco) postharvest quality were also investigated. The main results were as follows: Storage temperatures could affect the carotenoids contents in the peel and the pulp of ‘Cara Cara’ in a tissue-specific manner. Storage temperature at 20°C showed a positively promotive role in the peel of ‘Cara Cara’ only before 6 weeks of storage, but the total carotenoids remained a nearly stable level with time progressed. In contrast, except a slight increase in the contents of β-carotene, lutein, α-cryptoxanthin at 10 weeks of storage, carotenoids conte