出口猪肉罐头产品风险分析分析-兽医专业论文.docxVIP

目 录 第一章 引言 10 1.1 背景 10 1.2 猪肉罐头原料养殖与生产加工概述 11 1.2.1 猪肉罐头原料养殖 11 1.2.2 猪肉罐头生产工艺流程 11 1.2.3 午餐肉罐头加工概述 12 1.3 国内外通报情况 12 1.3.1 国内通报情况 12 1.3.2 国外通报情况 13 1.4 风险分析原理 14 1.4.1 风险分析的概念 14 1.4.2 风险评估 14 1.4.3 风险管理 15 1.4.4 风险交流 15 第二章 出口猪肉罐头风险评估 16 2.1 猪肉罐头原料养殖风险评估 16 2.1.1 生产卫生中的危害因素 16 2.1.2 生猪养殖过程中的主要疾病 17 2.1.3 药物残留 17 2.2 猪肉罐头生产加工风险评估 19 2.2.1 生物危害 19 2.2.2 物理危害 19 2.2.3 化学危害 19 2.3 风险评估小结 20 第三章 出口猪肉罐头风险的管理 21 3.1 国外猪肉安全生产及兽药残留限量标准现状 21 3.1.1 动物卫生控制 21 3.1.2 动物源性食品残留监控体系及实施 22 3.1.3 食品源性微生物的监测 22 3.1.4 各国禁止使用的兽药清单 23 3.2 国内生殖养殖过程中兽药使用和安全生产相关情况 24 3.3 兽药残留国家标准和关键控制点 26 3.3.1 引起违章药物残留的常见原因 26 3.3.2 现行和兽药残留相关的国家标准 26 3.3.3 饲料生产加工过程中的兽药残留的关键控制点 26 3.3.4 疾病控制过程中的兽药残留的关键控制点 29 3.4 降低出口猪肉产品兽药残留风险的应对措施 34 3.4.1 风险分析的依据 34 3.4.2 风险对象的确定 35 3.4.3 风险分类 35 3.4.4 判定依据及判定结果 35 3.4.5 采取的措施 36 第四章 结论和展望 37 4.1 我国实施出口猪肉罐头风险分析的必要性 37 4.2 我国实施出口猪肉罐头风险分析的可行性 38 4.3 完善我国进口风险分析运作机制的对策和建议 39 4.3.1 建立健全风险评估机制 39 4.3.2 以风险分析为基础，开展动物卫生工作 40 4.3.3 加强双边磋商合作，跟踪风险评估国际研究动向，积极参与国际标准 的制定工作 40 参考文献 42 附 录 46 附录 1 午餐肉罐头 HACCP 计划表 46 附录 2：CAC 猪肉及组织兽药残留限量标准 50 附录 3：加拿大猪肉及组织兽药残留限量标准 53 附录 4：美国对猪肉产品兽残限量 59 附录 5：澳大利亚对猪肉产品兽残限量 61 附录 6：新西兰对猪肉产品兽残限量 63 附录 7：韩国对猪肉产品兽残限量 64 致谢 66 攻读硕士期间发表的文章 67 第一章 引言 1.1 背景 食品安全是当今世界上人们所关注的焦点问题之一，每年食源性疾病—因食用不安 全的食品而导致的疾病使数以亿计的人患病，造成很多人死亡，因而食品安全是当今世 界上人们所关注的焦点问题之一，成为全球公众健康优先考虑的问题。 罐头食品以其营养、美味且携带方便和食用方便的优势而越来越受到国内外广大消 费者的青睐，而其中的猪肉罐头又是罐头食品中的重中之重。猪肉罐头是我国大宗出口 产品，约占罐头产品出口总量的 3%，2007 年中国出口猪肉罐头为 57505.41 吨，金额 9560.53 万美元，主要出口到中国香港、中国澳门、马来西亚、日本、韩国、菲律宾、新 加坡、加拿大、澳大利亚、印度尼西亚、黎巴嫩、古巴、巴布亚新几内亚等国家和地区。 主要品种有午餐肉罐头、五香肉丁罐头、红烧肉罐头、回锅肉罐头、香菇肉酱、香菇猪 脚腿、红烧排骨以及烟熏五花肉等。全国猪肉罐头出口辖区主要集中在上海、福建、厦 门、四川、山东、河南、云南等地。 但由于中国在食品安全管理方面与发达国家有一定差距，出口猪肉罐头食品屡遭国 外限制。仅以上海地区为例，2007 年上海出口的猪肉罐头中就有被新加坡和香港官方通 报的两批午餐肉罐头被检出硝基呋喃代谢物超标，后一起事件不仅在香港地区引起了一 定程度的猪肉产品“恐慌”，更使一些生产企业蒙受了巨大的经济损失。由此可见，中国 虽是世界上最大的发展中国家，但人口众多、区域发展不平衡，农产品食品安全的发展 与发达国家仍有差距，存在一定问题：一是食品污染情况时有发生，农药、兽药、化肥 等使用、管理有待进一步完善。二是食品安全卫生标准的国际标准采标率仍有差距。国 际食品法典委员会（CAC）关于食品中农药、兽药等有毒有害物质的标准达到 8000 余项， 一些发达国家如美国、欧盟、日本等也有数千项，采