真核微生物真核微生物.PPT

（２）单倍体型 以八孢裂殖酵母为代表 特点:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；双倍体细胞不能独立生活，因为双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。 （3）双倍体型 以路德类酵母为代表 特点：营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能独立生活。 （４）上面酵母与下面酵母 并非分类学上的名称，而是在啤酒酿造业中根据酵母菌在容器内的情况而对酵母菌株进行的分类： 上面酵母——在发酵过程中细胞浮游在液体上层，是较活跃的发酵剂； 下面酵母——在发酵过程中细胞沉于容器底层，是较缓慢的发酵剂。 （５）噬杀酵母 噬杀酵母——是指某些在其生长繁殖过程生长能向菌体外分泌一种称作噬杀毒素的毒性蛋白的酵母菌株。噬杀酵母对噬杀毒素具有免疫力。噬杀酵母能杀死同族及亲缘酵母，这种特性为一般物质抗生物质所没有。 中性菌株——既不能杀死别的酵母，也不能被噬杀酵母杀死的酵母菌株。 敏感酵母——可以被噬杀酵母杀死的酵母菌株。 酵母菌的代表属 1、酵母菌属 例：啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae) 2、裂殖酵母属(Schizosaccharomyces spp.) 3、假丝酵母属(Candida spp.) 例：热带假丝酵母(Candida tropicalis)、解脂假丝酵母和产朊假丝酵母 4、球拟酵母属 5、红酵母属 6、掷孢酵母属 ４.７酵母菌的分类 酵母菌分属于子囊菌纲，担子菌纲，半知菌纲 通过菌落观察和细胞镜检简便地将常见常用的酵母菌进行分类 ４.8 工业上常见的酵母菌 ４.8.1、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae) 是发酵工业上最常用最重要的菌种之一 细胞的长与宽的比例可将其分为三组： 1-2、2 、大于2 1-2 酿造饮料酒和制作面包、酒精发酵 2 酿造葡萄酒和果酒，也可用于酿造啤酒、蒸馏酒和酵母生产 大于2 台湾396号酵母为代表。我国南方常将其用于以糖蜜原料生产酒精。其特点是耐高渗透压，可忍受高浓度的盐 Saccaharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae）的芽殖过程 Saccharomyces cerevisiae的子囊和子囊孢子 ４.8.2、卡尔斯伯酵母（S.carlsbergensis） 卡尔斯伯（Carsberg)是丹麦的一个啤酒厂的名字，卡尔斯伯酵母是该厂分离出来的 啤酒酿造中典型的底面酵母 细胞为圆形或卵圆形，部分细胞的细胞壁有一平端 高温时，酿酒酵母比卡氏酵母生长得更快 低温下，卡氏酵母生长得较快 3.8.3、异常汉逊氏酵母异常变种（H ansenula anomala) 圆形，椭圆形或腊肠形，甚至有长达30?m，多边芽殖 异常汉逊氏酵母能产生乙酸乙酯，故它在调节食品风味中起一定作用 生产单细胞蛋白——利用烃类、甲醇、乙醇和甘油作为碳源 应用： 积累L-色氨酸 ４.8.4、 假丝酵母 (Candida Berkhout) 在液体培养基中，细胞为球形、椭圆形或圆柱形。 在马铃薯或玉米琼脂培养基上容易形成发达的假菌丝，多极出芽。 热带假丝酵母氧化烃类的能力很强，可以利用煤油 生产单细胞蛋白： 产阮假丝酵母 人们研究最多的微生物单细胞蛋白之一 产朊假丝酵母的蛋白质和维生素B含量均比啤酒酵母高。 特别重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造纸工业的亚硫酸废液，也能利用糖蜜、土豆淀粉废料、木材水解液等生产出人畜可食用的单细胞蛋白。 解脂假丝酵母 氧化烃类能力很强 石油发酵生产单细胞蛋白的优良菌种 ４.8.5、球拟酵母（Torulopsis Berlese） 细胞球形、卵形或稍带长形 无假菌丝。 多边芽殖，不生子囊孢子及其它孢子 生产甘油等多元醇 应用： ４.8.6、红酵母（Rhodotorula Harrison） 细胞圆形、卵形或长形，多边芽殖，多数不形成假菌丝，不生子囊孢子 生产脂肪 生产β-胡萝卜素 有明显的红色或黄色色素 ４.8.7 白地霉（Geotrichum candidum link) 具真菌丝，有的分枝，横隔或多或少 裂殖，节孢子单个或连接成链，呈长筒形、方形，也有椭圆形或圆形，末端圆钝。 菌落白色，呈毛状或粉状 白地霉的营养价值并不比产朊假丝酵母差，因此可供食用或作饲料。也可用于提取核酸。 应用： * 凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。 酵母菌 霉菌 蕈类 ｛ 真菌