红枣乌梅姜汁饮料加工工艺的研究.docVIP

红枣乌梅姜汁饮料加工工艺的研究 　　摘要：随着人们生活水平的提高，人们越来越开始注重饮食与养生。红枣乌梅姜汁饮料口感独特，营养价值高，有驱寒保暖，活血化瘀的功效。红枣乌梅姜汁饮料独特的功效使它在市场上大受欢迎。本文采用实验的方法，对红枣乌梅姜汁饮料配方中红枣、乌梅、生姜的配比进行研究，旨在探索出红枣乌梅姜汁饮料中红枣、乌梅、姜汁的最佳配比，使红枣乌梅姜汁饮料的加工工艺更加精湛，制作出深受人们喜爱的红枣乌梅酱汁饮料。 　　关键词：红枣 乌梅 生姜 功效 工艺 　　中图分类号：TS255.44 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0006-01 　　随着中国经济的快速发展，中国人民的生活水平逐渐提高，人们越来越注重饮食与养生。古语有云“民以食为天”，中国人自古以来就十分注重食补，红枣乌梅姜汁饮料将红枣、姜汁、乌梅三者融合到一起，同时含有三者的功效，是有体寒、食欲不振等症状人群的首选。但是如何才能做出色、香、味俱全的红枣乌梅姜汁饮料呢？本文采用科学的方法，对红枣乌梅姜汁的加工工艺进行了一系列的研究。 　　1 红枣、乌梅、姜汁的功效分析 　　红枣的原产地是中国，现在我国的枣类品种已经达到了七百余种，我国山东、河北地区种植的红枣大多甘甜。红枣的营养价值很高，富含人体所需的各种糖类、蛋白质以及微量元素，味甜，老少皆宜。乌梅的味道较酸，在食品加工上常常加工成饮料、果脯等供人们食用，是敛肺涩肠、生津止渴的良药，能够刺激荷尔蒙的分泌，因此具有防老化的作用。生姜在这三种食材中显得比较特别，它并不是植物的过失，而是生姜的根茎。生姜营养成分丰富，能够活血化瘀，驱寒保暖[1]。在做饭时，用做食材，可以去除海鲜的腥味、减少肉的腻味，还可以调节食物的味道，还可以促进人体的血液循环、增加人的食欲。 　　准备材料包括食材和仪器两部分，红枣乌梅姜汁的制作方法并不复杂，所需的食材也很简单。食材包括原材料和添加剂。原材料有红枣、乌梅、生姜、市售的白砂糖；添加剂包括可食用的柠檬酸；可使用的壳聚糖。仪器需要简单的电饭煲、天平、小型打浆机、可见光分光光度计、手持折光仪、电磁炉、离心。 　　2 工艺流程 　　红枣乌梅姜汁饮料的制作工艺并不复杂，与一般的果汁饮料的制作流程并无二致。第一步，挑选大小合适、品质良好的金丝小枣、乌梅、生姜，挑选完毕后进行清洗。第二步，对金丝小枣、乌梅和生姜分开进行处理，金丝小枣沥干水分之后进行人工去核，用小型打浆机进行打浆，然后浸提，再对金丝小枣的残渣进行过滤，制成红枣汁备用。乌梅首先要进行预煮，预煮的时间在二到三分钟之间，水沸腾后一到二分钟即可关火，然后进行去核，用小型打浆机进行打浆，浸提之后同样的过滤残渣，制成乌梅汁备用。接下来对姜汁进行处理，为节约时间，三者可同步进行。挑选生姜，进行生姜的清洗，打浆后过滤生姜的残渣，生姜与红枣和乌梅制作流程不同的地方在与生姜需要进行糊化、酶解后方可制成。第三步，将红枣汁、乌梅汁、生姜汁进行等量混合，特别需要指出的是，这里的“量”是等体积的混合，再进行澄清处理，使用专业的离心机进行离心，离心时间约 20分钟，红枣乌梅姜汁到这里算是完成了一半，还要进行最重要的一步----杀菌。杀菌完成后，一杯真正的红枣乌梅姜汁就圆满的制成。 　　3 红枣乌梅姜汁加工过程中的操作要点 　　3.1 红枣汁的制备 　　红枣的选取一定要是干枣，在这里我们选用了金丝小枣，品质优良。选取完毕之后在清水中，洗完之后注意沥干水分，水分没有沥干的话将会影响加工过程的准确性，取出枣核之后要用搅拌机将枣肉破碎。将枣肉与水采用一比五的比例混合，最好将枣和水加热一下，确保枣肉和水能够完全的融合到一起，制成红枣汁，而不是单纯的“红枣水”。 　　3.2 姜汁的制备 　　生姜的选择首先要确保优良的品质才能制成上好的红枣乌梅姜汁，清洗后进行打浆，打浆时生姜与水的比例是一比十，这个比例一定要把握好，多一份则太浓，少一分则太淡[2]。打浆后过滤浆液的仪器同样采用专业的400目的尼绒滤袋过滤姜汁，所得的滤液并不能直接使用，要进行一定的处理，对姜汁进行糊化，糊化要在高温下进行，糊化是为了使生姜中的淀粉转化为淀粉糊，不破坏姜汁的营养性，糊化后马上进行酶解是错误的，这是滤液的温度较高，不利于进行酶解，姜汁放置一段时间进行酶解，制成姜汁备用。红枣乌梅姜汁每一步所需放置的时间、所应置入的环境的温度都是有一定的科学依据的，在制作红枣乌梅姜汁的过程中我们一定要严格遵守。 　　3.3 调配与杀菌 　　红枣乌梅姜汁并不是简单的将红枣、乌梅、姜汁进行混合，加入一定量的在安全范围之内的添加剂会让红枣乌梅姜汁的味道更加鲜美。在这里，我们选择柠檬酸、白砂糖两种佐料与红枣乌梅姜汁混合进行调配[3]。柠檬酸加重饮料的酸感，白砂糖使饮料更甜