红肉火龙果果酒渣中花青素提取工艺的研究.docVIP

红肉火龙果果酒渣中花青素提取工艺的研究 　　摘 要 研究了提取红肉火龙果果酒渣中花青素的乙醇（提取溶剂）浓度（体积分数）、温度、pH、液料比对花青素提取率的影响。在单因素试验条件下，采用正交试验方法对提取过程的工艺条件进行优化，确定提取红肉火龙果果酒渣中花青素提取的最佳工艺参数为提取温度50℃、乙醇浓度50%、液料比1∶20、pH值为2。 　　关键词 火龙果 ；果酒渣 ；花青素 ；正交试验 　　中图分类法 TS255.36 文献标识码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2017.11.016 　　Extraction Technology of Anthocyanin from Red Pitaya Wine Lees 　　HE Jichan DONG Zhichao 　　（Tropical Crops Genetic Resources Institute， CATAS， Danzhou， Hainan 571737） 　　Abstract The effect of extracting solvent concentration，temperature，pH and solid-liquid ratio on extraction rate of anthocyanidin were analyzed. Under the condition of single factor experiment， the extraction technique parameters were optimized with orthogonal test，the optimal extracting technique parameters of Pitaya wine lees anthocyanidin were determined as follows： The ethanol concentration was 50%， the temperature was 50℃， the solid-liquid ratio was 1 ： 20， the pH was 2. 　　Keywords Pitaya ； wine lees ； anthocyanidin ； orthogonal test 　　花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用。近年来，天然色素以其安全且具有多种生理功能和药理活性而日益受到人们的青睐，被广泛应用于食品、化妆品生产[1-2]。火龙果（Pitaya）为仙人掌科（Cactaceae）量天尺属[Hylocereus （A. Berger） Britton et Rose]的果用栽培品种[3]，火龙果按其果皮果肉的颜色可分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉3个品种，其中的红肉火龙果[Hylocereus monacanthus （Lemaire） Britton et Rose]因含有大量丰富的花青素而被用于多种加工[4-5]。而在火龙果果酒的生产过程中，产生的果酒渣多被当作废弃物丢掉，在被丢弃的果酒渣中往往含有大量的花青素，一定程度上造成资源浪费。本实验以红肉火龙果果酒生产过程中产生的废弃果酒渣为原料，提取其中的花青素，采用单因素试验和正交试验优化火龙果果酒渣中花青素的提取工艺，加强对火龙果加工废弃物的综合利用，并为红肉火龙果果酒渣中花青素的工业化生产提供有一定的依据。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　红肉火龙果果酒渣，自制；UV2400紫外分光光度计，上海宇恒仪器有限公司。 　　1.2 方法 　　1.2.1 花青素含量测定 　　参照朱敏等的方法[6]测定。 　　1.2.2 红肉火龙果果酒渣制备工艺路流程 　　红肉火龙果→去皮→果肉打碎→果汁调整（糖度）→酵母接种→酒精发酵→过滤→红肉火龙果果酒渣。 　　1.2.3 单因素试验 　　分别以不同的提取时间、提取温度、液料比、浓度（体积分数，下同）的乙醇提取剂作为影响因素，考察其对红肉火龙果果酒渣中花青素提取率的影响。 　　1.2.4 正交试验 　　在单因素实验结果基础上，以乙醇提取剂浓度、pH、液料比、提取温度4个因素进行正交试验、以花青素吸光度为指标，优化红肉火龙果果酒渣中花青素提取工艺。因素水平见表1。 　　2 结果与分析 　　2.1 单因素试验结果 　　2.1.1 乙醇提取?┡ǘ榷曰ㄇ嗨靥崛÷实挠跋? 　　分别以不同浓度（体积分数，下同）的乙醇作为提取溶剂。提取条件：提取液的pH为2，固液比1∶10，提取时间2 h，提取温度50℃。结果见图1。 　　由图1可知，不同浓度的乙醇溶液提取花青素时，随着乙醇浓度的升高，花青