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运动营养学教学知识结构的体系的研究 　　 【摘要】目的：通过教学实践，分析体育专业运动营养学的课程特点和学生的学习特点。研究方法：对国内目前在精品课程中使用的教学参考书和教学资料的教学知识结构体系进行分析，并比较国外大学体育专业运动营养学的教学内容和知识体系，结合教学实践，分析学生的学习特点和教学大纲要求。研究结果：编写出了适用于体育专业学生基础知识背景和专业特点的教学讲义。与目前使用的各种教学参考书版本相比，更突出概念的教学，知识结构简明清晰，突出营养知识在运动实践中的应用并反映出应用研究的新进展。 　　【关键词】运动营养学;教学知识结构 　　1研究的背景和意义 　　根据不同体育专业学生的知识背景和将来要从事的工作方向，规范做好运动营养学课程教学，通过教学改革，建立针对性和实践性较强的运动营养课程教学知识结构体系，不断改善教学条件，提高教学水平，有利于提高体育各专业学生的知识素质结构。学生毕业后从事相关的工作如运动训练、体育教育、健康锻炼与促进咨询指导、体育文化与市场、体育报道等相关工作所必备的基础知识，体育相关的所有工作都需要掌握一定的运动营养学知识。 　　对比欧美、日本体育专业学生的教学课程，运动营养学是普遍开设的公共基础课程，已经比较成熟，并且根据不同专业学生的层次和实践要求、人才培养要求，与体育主要专业课程紧密结合，形成了讲授、实践、实验、研究多层次的教学知识结构体系，值得我们根据中国体育院校体育专业的培养目标定位和学校教学的实际情况进行借鉴。 　　2研究方法 　　1对现有参考教材知识结构和内容编排的分析 　　11对国内目前在精品课程中使用的教学参考书和教学资料（主要是PPT）进行分析 　　包括：（1）陕西师大《运动营养学》精品课程参考教材，课程网页和教学PPT;（2）华南师大、广州体院《运动营养学》精品课程教学PPT;（3）南京体育学院《运动营养学》课程参考教材，教学PPT;（4）南京师范大学《运动营养学》课程参考教材;（5）高等教育出版社出版《运动营养学》〔1〕（张钧、张蕴琨主编，2010年第二版）;（6）中国体育科学学会“全国运动营养培训班”教学资料，教学PPT，（7）对目前最经典的运动营养学专著：陈吉棣主编的《运动营养学》（2002）〔2〕、杨则宜主编的《运动营养师培训教程》（2008）〔3〕，进行知识结构分析。 　　12分析参考国外大学体育专业运动营养学教学参考书 　　在互联网查阅美国大学体育专业运动营养学的教学内容和知识体系。选取已经翻译出版的优秀公共课教科书《营养学――概念与争论》〔4〕（第8版，清华大学出版社，2004年出版）和体育专业教科书“运动与营养”〔5〕（第3版，人民卫生出版社，2011年出版），为了对主要的国外同类教学参考书进行比较分析，同时购买2013年出版的《运动与营养》第4版〔6〕，以便更好地得到其配套的网上教学资源。 　　2课程特点与学生特点分析 　　分析教学大纲和人才培养方案对学生培养目标和知识结构的要求，确定运动营养学课程特点;通过教学实践了解学生的学习特点。 　　在对3届约2000名学生的运动营养学教学过程中，对前期形成的讲义和教学方法、教学内容进行检验。通过课堂讲授与观察、学生作业的指导和分析、与学生进行的交流等，了解学生对于课程的学习情况，包括基本概念的理解、学生的重点和难点的掌握情况、学生对实践教学的要求、指导学生通过互联网查阅资料等。对不同来源的学生（包括运动员、有较系统运动训练经历的学生、统招文科或理科生）在学习过程中对不同知识内容的掌握特点进行分析。通过这些检验和分析，对初步形成的讲义做进一步的修改和补充。 　　3研究结果 　　1课程特点与学生特点 　　从内容上讲，运动营养学课程围绕一般运动锻炼营养和运动员营养两个方面，分为营养学基础知识、体育锻炼的营养、运动员训练的营养3个大的教学板块，从运动锻炼、运动训练中运动的特点和人体的生理变化对能量和营养素的需求出发，从膳食营养和营养素补充这两个角度，讲述运动营养学的原理和应用技术。所以，运动营养学课程是实践性很强的应用技术类课程。 　　体育专业学生的来源途径较多，运动人体科学背景知识的掌握程度差别很大，运动特点的感性认识背景也差别很大。很多学生特别是通过大学统招来的学生，大部分没有经过系统的运动训练或运动经历很少。由于运动锻炼和运动训练的种类、项目、方式多种多样，即便是优秀专业运动员来源的学生，对运动背景的感性认识也有一定的限制。这样在讲授运动营养的应用原理、应用方法和应用技术时，对学生在现有知识背景下理解教学内容带来很高的要求，不但对授课教师的运动和运动训练经历、教学方法带来很高的要求，而且对学生如何发挥主动性去思考、观察和应用同样带来很高的要求。对于体育专业的学生来说，运动营养学