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不同品种玉米饲料加工特性剖析 　　摘 要：为了分析和研究广西北海地区的不同品种的玉米饲料加工，分别从该地区不同地理位置采集了不同品种的玉米样品，为了检测该样品中所含的营养成分以及经粉碎之后的糊化特性。了解不同玉米品种的变化情况。研究结果表明，不同品种的玉米存在较大的差异化，主要表现在糊化特征，营养成分等。其中变化较为显著的是玉米的糊化特性。玉米的热特性等方面主要是受粉碎粒度较大，能够影响玉米粉的粘度，且随着粉碎粒度的升高，玉米粉的糊化将会更困难。 　　关键词：玉米品种；饲料加工，营养成分；特性分析 　　玉米作为我国主要的粮食作物之一，在世界上的种植面积排列第三，玉米主要是作为我国的秋粮作物。玉米不仅能够提供人的日常供给，也是牲畜的饲料来源。全球每年要提供70%左右玉米作为牲畜饲料，被成为最佳的能量饲料。在我国占有80%的玉米产量作为畜牧业的饲料来源，由于玉米具有较低的粗纤维，因此被赋予“饲料大王”的称号。从以上数据可以看出玉米的供应已经左右了我国饲料工业的发展，有着决定性的影响作用。 　　一、不同品种玉米的研究现状 　　现阶段，对于玉米饲料加工的理论研究还处于初级阶段，主要研究方向在于清洁性能源，研究玉米作为食品的可能性以及研究玉米的育种遗传。本文主要研究方向为不同玉米品种所含的营养成分，糊化特征等玉米饲料加工的工艺技术。详细介绍了如何检测玉米的营养成分，玉米的热特性以及物理特性。 　　根据前人研究发现，不同的玉米品种存在不同的加工特性，这是由于其具有差异化的蛋白质含量，以及颗粒重量差异等多方面原因造成的。由于不同玉米品种存在较大的差异，因此将其加工成的饲料也?@现出不同的特性。本研究的目的在于，重点分析不同品种的玉米所含的营养成分比例，以及糊化特性，我现阶段缺失的研究理论填补空白。 　　二、材料与方法 　　1.主要材料 　　选取广西北海地区不同品种的玉米作为研究样本。 　　（1）检测不同品种玉米的营养成分。所需要使用的设备是近红外分析仪。现将选取的玉米样本进行筛选，去除混杂的其他物质，用近红外分析仪测定玉米样本，整理和记录检测数据，需要注意的是进行两次样本检测，之后将首次检测的玉米样本与其他样本进行混合，再进行第二次的样本检测，这样可以避免偶然性。 　　（2）玉米粉的水分测定。使用专业的谷物容重器进行不同玉米品种的粉末测试。 　　（3）颗粒表面积测定。使用专业的粉碎机将样本进行粉碎，筛片选用1.5毫米孔径，用几何平均直径表示粉碎粒度。 　　（4）休止角测试。在装置休止角时，应当注意将各个部件正确地组装起来，这样才不会影响检测结果。 　　（5）摩擦系数测定。使用斜面仪法进行测试，需要自行制作测试玉米粉摩擦的滑动试验台，使用0.01克的天平砝码。 　　（6）检测热导性以及导温系数。使用专业的热特性分析仪，将样品放置在小烧杯内并密封，小烧杯的规格应当控制在0.25厘米的直径口以及0.35厘米高度范围之内。利用加热丝进行加热，并实时检测样品温度的变化值，静置2分钟后，读取热量数值，这样的检测至少要进行三遍，以三次检测结果的平均值作为最终结果。 　　2.检测玉米粉的糊化特性 　　（1）检测仪器。使用专业的高速粘度分析仪，万能粉碎机以及鼓风干燥机，其中鼓风干燥机确保能够提供恒定的温度。 　　（2）检测方法。首先，提前半小时将检测仪器进行预热，给样品的量筒力倒入少量的蒸馏水，然后将玉米粉倒入样本量筒里面，使用搅拌浆叶进行剧烈搅拌，直至水面不再有团状物黏附，之后将搅拌过后的样品倒入检测仪器中进行检测，一般情况下，先将检测设备的运行速度调到最高，这样可以使样本进行充分混合，之后再将检测设备运行速度调低。在整个检测完成之后，可以将测定样本的黏度的衰减变化，黏度低谷，黏度峰值，回升值以及最终黏度自动生成检测报告，这样就避免人工收集数值的误差。 　　三、结果与分析 　　1.玉米的营养成分分析 　　根据检测的结果显示，玉米中含有的淀粉成分为77%，变异系数为0.81，水分的含量为16.3%，变异系数为21.5，粗蛋白质含量为9%，变异系数为4.61，粗脂肪的含量为4.1%，变异系数为7.4，粗灰分的含量为1.5%，变异系数为3.1，酸性洗涤纤维的含量为2.6%，变异系数为11.3，中性洗涤纤维的含量为8%，变异系数为6.3。（成分皆取的是平均值） 　　由以上数据可以看出，不同品种的玉米品种在淀粉、粗蛋白以及粗灰分的差异性不是很大，酸性和中性洗涤纤维含量，粗脂肪的差异程度一般，但是不同品种玉米在水分含量上具有加大的差异，这说明不同地区产生的玉米对水分的吸收情况不同。 　　2.不同玉米品种的糊化特性 　　根据检测结果显示，粒度为1.5毫米的玉米品种糊化特性如下：黏度峰值648.06cP，变异系数为31.2