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不同生长期生姜精油含量及成分剖析 　　摘 要：以“莱芜大姜”为试材，研究了不同生长期鲜姜和种姜精油含量的变化，并采用气相色谱-质谱联用技术对精油成分进行了分析。结果表明：随生长的进行，鲜姜和种姜精油的含量逐渐增加，化学成分增多，生姜生长结束（10月21日）时，鲜姜、种姜的精油含量分别比幼苗末期（7月22日）增加175.61%和77.34%，化学成分分别由32、38种增加至54和53种。不同生长期鲜姜和种姜精油成分基本相同，但相对含量差异较大，其中主要化学成分为α-姜黄烯、姜烯、α-法尼烯、β-倍半水芹烯、β-红没药醇等倍半萜类化合物，且尤以姜烯在不同生长期鲜姜和种姜精油中含量最高。 　　关键词：鲜姜；种姜；生长期；姜精油；成分分析 　　中图分类号：S632.501 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2012）10-0044-04 　　生姜（Zingiber officinale Roscoe）作为辛香调味蔬菜，广泛用于食物烹调，其主要提香成分为姜精油。姜精油是指生姜中的挥发性物质，几乎不含高沸点成分，具有浓郁的芳香气味，主要用于食品及饮料的加香与调味。现已发现姜精油中有100多种组分，主要为倍半萜烯类化合物和氧化倍半萜烯类化合物，其余还有单萜类和氧化单萜类化合物[1]。Onyenekwe[2]等从尼日利亚干姜精油中分离鉴定出89种化学成分，其中倍半萜烯类化合物占64.4%，单萜类化合物占2.4%，但主要成分为姜烯和倍半水芹烯；Cornell等[3]研究表明，倍半萜烯类化合物是澳大利亚生姜精油的主要成分，其中香叶醛和橙花醛的相对含量较高；陈帅华等[4]从生姜姜肉和姜皮中分别鉴定出51和62种成分，其中共有组分46种，姜肉独有组分5种，姜皮独有组分16种；战琨友等[5]从姜精油中鉴定出68种成分，主要成分为倍半萜类和单萜类化合物。虽然前人对姜精油的成分进行了较多的研究，但均没有涉及不同生长期对姜精油成分的影响。本试验采用水蒸汽蒸馏法提取不同生长期生姜精油，并对其化学成分进行GC-MS分析，旨在确定不同生长期生姜精油含量及主要化学成分变化，为更好地合理利用生姜提供理论依据。1 材料与方法 　　1.1 仪器、试剂和原料 　　仪器：QP2010 Plus GC-MS仪（日本 Shin adzu）；JJ-2组织捣碎机（江苏省金坛市金伟实验仪器厂）；挥发油提取器。 　　试剂：二氯甲烷（色谱纯）。 　　原料：生姜生长过程中分期收获的“莱芜大姜”新生根茎（鲜姜）及种姜。 　　1.2 生姜精油的提取 　　将生姜洗净后，称取400 g鲜样用组织捣碎机捣碎，置于挥发油提取器中蒸馏提取5 h，静置分层后读取挥发油的体积[6]，提取出的生姜精油置-18℃低温下保存备用。生姜精油的含量按下式计算： 　　生姜精油含量（ml/kg）=读取的挥发油体积（ml）/鲜姜的质量（kg） 　　1.3 生姜精油的成分分析 　　样品前处理：取20 mg生姜精油溶于10 ml二氯甲烷中，上柱前用0.45 μm的微孔滤膜过滤。姜精油经GC/MS分析，得总离子流色谱图，经计算机NIST08质谱库检索，结合有关文献[2，7～11]，确定姜精油的化学成分，采用峰面积归一化法确定各化学成分的相对含量。 　　色谱条件：色谱柱为Rtx-5ms柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm）；载气为氦气，流速为1.2 ml/min；进样量为1 μl，分流比为10∶ 1；升温程序为80℃停留3 min，以 20℃/min升至140℃，停留2 min，再以6℃/min升至230℃，停留3 min。 　　质谱条件：电离方式为电子轰击电离（EI），电离能70 eV；扫描时间间隔为1 s，扫描范围为45～550 m/z；接口温度为250℃，离子源温度为230℃；电子倍增管电压为800 V。 　　2 结果与分析 　　2.1 不同生长期生姜精油的含量 　　由图1可以看出，种姜的精油含量显著高于鲜姜，且随着生长的进行，鲜姜、种姜精油含量均呈增加趋势，尤以根茎膨大前期（8/21～9/20）增加较快。10/21生姜生长结束时，鲜姜、种姜的精油含量分别为3.39和3.60 ml/kg，分别比幼苗末期（7/22）增加175.61%和77.34%；而仅在根茎膨大前期（8/21～9/20）鲜姜、种姜精油含量就分别增加了97.97%和57.01%，但在发棵期（7/22～8/21）和根茎膨大后期（9/20～10/21），鲜姜、种姜精油仅分别增加20.33%、8.87%和15.70%、3.75%。 　　2.2 不同生长期生姜精油成分的GC-MS分析 　　表1显示，幼苗期（7/22）、发棵期（8/21）、根茎膨大盛期（9/20）及收获期（10/21）的鲜姜精油中分别鉴定出32