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欧李的营养成分测定与分析-农学论文 欧李的营养成分测定与分析 李晓亮 （山西农业大学，山西太谷030801） 摘要：欧李是一种野生矮小灌木树，属蔷薇科樱桃属欧李树种。为了对野生欧李的营养价值和开发利用的深入研究提供科学理论依据，将可食的果实部分的营养成分采用化学与仪器分析的方法进行了测定，并与苹果作了比较。结果表明：欧李果实含有丰富的糖、蛋白质、微量元素、维生素C、17 种氨基酸等多种营养物质，其中微量元素与部分必需氨基酸含量高于苹果，尤其是Ca的含量是苹果的8.86 倍，是一种理想的天然补钙保健果品。 关键词 ：欧李；营养成分；测定方法；开发潜力 中图分类号：S132 文献标志码：A 论文编号：cas 作者简介：李晓亮，女，1958 年出生，山西平遥人，高级实验师，农业推广硕士，主要从事动植物、饲料、土壤样品的各种营养成分和环境污染问题研究。通信地址：030801 山西农业大学（太谷）实验教学中心，Tel：0354-6288311，E-mail：[emailprotected]。 收稿日期：2014-11-05，修回日期：2015-01-06。 0 引言 欧李系蔷薇科樱桃属矮小灌木[1]，为中国所特有的果树，株高仅0.5~1 m，可以说是世界上最矮小的木本果树。该树种抗寒抗旱抗贫瘠，对自然条件的适应性很强，可适应于中国东北、华北、西北、华中以及南方冬季0~10℃的温度时间累计800 h 以上的广大地区[2]。在中国干旱地区抗旱植物野生欧李树，具有成活率高、适应性很强、生长快、可食性强、效益高，可以人工栽培等特点的优良品种。山西省欧李分布广[3]、种类多、资源丰富，为了将其作为一种食品资源开发及综合利用提供科学依据，笔者曾最早在1998 年测定了山西中条山野生欧李的部分营养成分，在此基础上又对山西沁县的野生欧李的营养成分进行了较全面的分析测定，并与其他果类产品进行了比较分析。结果表明：欧李果实含有丰富的糖、蛋白质、矿物质元素、维生素、氨基酸等营养物质，其中微量元素与部分必需氨基酸含量高于苹果，尤其是钙和铁的含量甚高，果实中17种氨基酸总量354.98 mg/100 g，其中必需氨基酸占总氨基酸的30%左右，许多动物可以在体内合成Vc，但是人类却需从食物中获得，欧李中Vc含量几乎与人们所钟爱的杏持平，欧李的种子入药称郁李仁，郁李仁性味辛甘平，主治功用为润燥滑肠,下气利水，因而欧李可称是人类的天然营养保健佳品。另外，欧李由于钙、铁含量高，且易于人体吸收，故称“钙果”，是新世纪的水果新宠[4]。本研究主要对欧李的营养成分进行了更全面的测定分析，并与富士苹果的各项成分做了比较研究，希望为研究其生理、生态及开发利用的工作者提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 实验材料 欧李（山西沁县成熟野生果实）；富士苹果（市售）。 1.2 实验方法 1.2.1 常规营养成分的测定方法粗蛋白质的测定用凯氏定氮法[5]；还原糖和总糖采用3,5-二硝基水杨酸比色法[6]；有机酸采用酸碱滴定法；单宁采用磷钼酸-钨钠酸比色法[7]；Vc 采用2,6-二氯靛酚滴定法[8]；可溶性固形物用手持糖量计测定[9]。 1.2.2 微量元素的测定方法将风干样品烧灰，酸溶后定容，采用日本岛津产AA-650 型原子吸收分光光度计分析测定钙、镁、铜、铁、锰、锌；将风干样在电热板上砂浴消化，用HITACHI 650-10 LC荧光检测器测定硒[10]。 1.2.3 氨基酸的测定方法17 种氨基酸是将风干样品以6 mol/L HCl在110℃的温度下，抽真空封口水解24 h后定容，采用美国贝克曼公司产121MB型氨基酸分析仪测定。 2 结果与分析 2.1 欧李果实中常规营养成分的含量 欧李果实中蛋白质、糖、Vc、有机酸及单宁的含量分析结果列于表1。从表1 可以看出：蛋白质含量为1.52%（苹果是1.26%）；可溶性固形物为12.81%，总糖含量为5.33% , 还原糖为3.87% ，占总糖含量的72.61 %。有机酸含量为1.29%，据记载[11]，欧李与桃、杏、李等核果类相比，总糖含量较低，有机酸含量较高；Vc 含量为6.71 mg/100 g，与其他核果类果实相近；单宁含量为229.92 mg/100 g，含量较高，因而果实有涩味。 2.2 欧李果实中微量元素的含量 由表2 可知，欧李果实中几种矿质元素的含量顺序为CaMgFeCuMnZnSe。欧李果实中的各矿质元素含量与苹果果实相比均较高，只是锌含量