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广州市售农产品主要重金属含量评价剖析 　　摘要：采用单因子污染指数法及综合污染指数法，对随机购买的广州市场上销售的稻谷、白菜、红薯、桔子、黄豆、花生、玉米等7种农产品进行砷、铅、锌、镉、汞、铬6种重金属含量检测，并对重金属污染等级及污染水平进行评价，判断其食用安全性。结果表明：该批农产品的重金属单因子污染指数和综合污染指数均未超过1，污染等级为“安全级”与“警戒级”，污染水平处于“清洁”和“尚清洁”，食用安全性良好。 　　关键词：农产品；重金属含量 　　中图分类号：X826文献标识码：A 　　2013年10月，通过在广州市内随机购买市场销售的稻谷、白菜、红薯、桔子、黄豆、花生、玉米等7种农产品，对其进行砷、铅、锌、镉、汞、铬6种重金属含量检测，分析重金属含量，了解广州市市售水果、蔬菜、粮食等农产品的重金属污染状况及食用安全性[1-3]。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　1.1.1 样品 　　试验样品均在广州市市场中随机购买，采集稻谷、白菜、红薯、桔子、黄豆、花生、玉米等7种农产品样品，除杂后匀浆，装袋备用。 　　1.1.2 仪器和试剂 　　日立Z5000原子吸收光谱仪，AFS9130原子荧光光谱仪，ETHOS1微波消解系统，ELIX3+MINI-Q水纯化系统，硝酸(GR)，盐酸(GR)，标准储备液购于国家标准物质研究中心。 　　1.2 方法 　　1.2.1 测定方法 　　稻谷、白菜、红薯、桔子、黄豆、花生、玉米等7种农产品中砷、铅、锌、镉、汞、铬6种重金属含量的测定方法均参照国家标准（见表1）。 　　表1农产品重金属含量的测定方法 　　元素 国家标准 　　砷 GB/T 5009.11-2003《食品中总砷及无机砷的测定》[8] 　　铅 GB/T 5009.12-2010《食品安全国家标准 食品中铅的测定》[9] 　　锌 GB/T 5009.14-2003《食品中锌的测定》[10] 　　镉 GB/T 5009.15-2003《食品中镉的测定》[11] 　　汞 GB/T 5009.17-2003《食品中总汞及有机汞的测定》[12] 　　铬 GB/T 5009.123-2003《食品中铬的测定》[13] 　　 　　1.2.2 评价方法及标准 　　1.2.2.1农产品重金属的单项污染指数评价方法 　　单因子污染指数法是目前国内普遍采用的方法之一，能直接反映各污染物的污染程度和超标倍数[4]。其计算公式为： 　　Pi = Ci/Si， 　　式中Pi为农产品中污染物i的单因子污染指数，具体反映某污染物超标倍数和程度； 　　Ci为农产品中污染物i的实测值(mg/kg)； 　　Si为污染物i的评价标准(mg/kg)。 　　Pi1表示污染；Pi=1或Pi1表示未污染；且Pi值越大，则污染越严重。 　　1.2.2.2农产品重金属的综合污染指数评价方法 　　采用内梅罗综合污染指数法进行评价，综合污染指数是评价作物受多种污染物综合效应的环境质量指数，能全面反映各污染物对作物的不同作用[4]。其计算公式为: 　　 　　 P综= = 　　式中，P综为综合污染指数; 　　Piave为某测试点农产品单因子污染指数的平均值； 　　Pimax为农产品单因子污染指数的最大值。 　　 　　1.2.2.3农产品污染限值 　　为了更科学地评价所购农产品的污染情况，对稻谷、红薯等7种农产品中重金属含量的评价标准参照GB2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》[5]、GB2762-2005《食品中污染物限量》[6]以及GB13106-1991《食品中锌限量卫生标准》[17]中的重金属污染物的最大限量值(表2)。 　　表2 7种农产品重金属限值标准（mg/kg) 　　 砷（As) 铅（Pb） 锌（Zn） 镉（Cd） 汞（Hg） 铬（Cr） 　　稻谷 ≤0.2 ≤0.2 ≤50 ≤0.2 ≤0.02 ≤1.0 　　白菜 ≤0.5 ≤0.3 ≤20 ≤0.2 ≤0.01 ≤0.5 　　红薯 ≤0.5 ≤0.2 ≤20 ≤0.1 ≤0.01 ≤0.5 　　桔子 ≤0.05 ≤0.1 ≤5 ≤0.05 ≤0.01 ≤0.5 　　黄豆 ≤0.1 ≤0.2 ≤100 ≤0.2 ≤0.01 ≤1.0 　　花生 ≤0.1 ≤0.2 ≤100 ≤0.5 ≤0.01 ≤1.0 　　玉米 ≤0.5 ≤0.1 ≤20 ≤0.05 ≤0.01 ≤0.5 　　标准 GB2762-2012, 　　GB2762-2005 GB2762-2012 GB13106-1991 GB2762-2012 GB2762-2012, 　　GB2762-2005 GB2762-2012,