酶解罗非鱼下脚料蛋白制备抗氧化肽的-研究.pdf

和水解度动力学模型分别为： l(J·m01～。 min-1，水解活化能△五产78．77l(J．mol一，酶失活活化能△E萨102．53 模型验证结果表明，实际值和理论计算值能基本相近。 l①a 采用超滤技术对水解液中的活性组分进行分离富集，分别利用10 与5kDa的膜将其分成3个组分，以膜通量为评价指标确定了两种不同规 格膜的最适分离工艺参数，其中10l①a膜过滤的操作条件为：温度35℃， Psi，初始料液浓度20 kDa膜过滤操作条件 pH值7．O，压力10 mg·IIlL～；5 Psi，初始料液浓度25 为：温度35℃，pH值7．O，压力12 mg·n1L一。比较 超滤后不同分子量范围的3组分抗氧化清除率，结果显示小于5kDa的多 肽组分抗氧化清除效果较好，其对02。、DPPH·及油脂过氧自由基的抑制 率依次为45．98％、83．29％和79．89％，相比超滤前酶解液清除率有明显提高， 说明超滤能富集拥有较高抗氧化能力的组分；同时比较了超滤前酶解液及 超滤后3组分中分子量分布变化情况，结果显示经截留分子量为5kDa的 ．膜超滤得到的渗透液中大于10kDa的物质基本上被截留，渗透液中小于5 kDa的物质含量升高，占88．43％。 将碱性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料蛋白制备抗氧化肽的实验在同等条件 下放大5倍，结果显示放大实验的水解度、酶解液蛋白回收率、超滤后小 于5 验相应的结果分别为24．28％、85．77％、50．73％，由此可见该酶解小试实验 经放大5倍后仍然可以得到相同的效果。 关键词：罗非鱼下脚料蛋白酶解抗氧化活性水解度清除率 II THERESEARCHOFE全亿YMOLYSISTILAPIA脏ELSPROTEIN TOMANl币ACTUREANTIOⅪDANTPEPTIDES ABSTRACT and 111e能eradicals foodwasdeterioratedaReroXidation producedby humallmet乏lbolic would celland body processesdamage tissue．Polyp印tidegot was 丘。om couldclear radicalaIld themorbid em秒molysis away prevent protein researchmdicatedmatme heelswaS iIl h印pened．The tilapia Ve巧highproteill． At useoft11ese wasStilliIlthe only present，me proteinS primarystage．Not could resourCesbetoken ob忸ined were fhll缄lvarltage，b1