张掖市文化主题餐厅发展剖析.docVIP

张掖市文化主题餐厅发展剖析 　　随着人们生活质量的普遍提高以及消费观念的转变，人们对餐饮业的要求提高，对餐厅的需求也越来越多样化，主题餐厅在这种消费文化的背景下进入到人们生活中。张掖近几年也兴建了几家主题餐厅，但主题形式单调。本文根据近几年国内外主题餐厅的发展状况以及张掖主题餐厅的发展现状，分析出张掖主题餐厅的发展存在的问题，提出发展的对策。 　　一、概述 　　（一）主题餐厅与文化主题餐厅 　　主题餐厅最大的特点就是赋予餐厅某种富有文化特色的主题，然后围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动和营造餐厅的经营氛围，使餐厅的产品、服务、环境以及活动都围绕主题展开，并最终使主题成为识别餐厅的特征以及顾客消费上网刺激。文化主题餐厅即围绕地域文化开展一系列餐厅服务的主题餐厅，让餐厅具有地域文化特色。 　　（二）国内外主题餐厅的发展状况 　　1.国外主题餐厅发展现状。主题餐厅最早可追溯到上个世纪30年代，Howard Johnson公路餐厅以新式英格兰殖民风格为主题，并形成连锁经营。1971年6月14日，两个旅居英国的美国青年开了两家硬石餐厅----以摇滚音乐为主题的美式主题餐厅。随后热带雨林餐厅、好莱坞电影餐厅相继涌现出来，到九十年代主题餐厅发展达到高峰期。现如今，就类型而言美式主题餐厅占市场的主要地位，主题餐饮业仍被几个美式餐厅连锁统治。如City Center Restaurant’s下属下的Frankin Benny集团的50家连锁主题餐排在首位。 　　2.国内外主题餐厅发展现状。我国的主题餐厅在上个世纪末才起步，继而掀起了一股热潮。国内发展最好的一家主题餐厅是位于北京的“红色经典”，它是以文化大革命时期的生活为主题。越来越多的主题餐厅相继出现，但大多数都集中在北上广等一线城市，就张掖而言，主题餐厅少，所以主题餐厅在我国的发展还不完善。 　　二、张掖市主题餐厅发展现状及存在问题 　　张掖主题餐厅是近几年才发展起来的，现在发展较好的有毛家饭店，它是以湖南菜为主题，以毛主席生平事迹为线索进行空间设计、菜品设计以及服务设计，如主打菜毛氏红烧肉、臭桂鱼等；还有友重庆队长主题火锅，它以红色文化（知青文化）以及重庆火锅为主题的餐厅，在全国20多个城市都有分店，也是全国发展较好的主题餐厅。还有卡岸海盗主题餐厅，以漫画《海贼王》为主题的餐厅，深受小朋友的喜欢。据统计，张掖目前共有16家主题餐厅。主题餐厅在张掖出现的比较晚，现在还处于发展初期，所以也出现了诸多问题： 　　（一）菜品从主角沦为配角 　　餐厅最主要的是菜品的质量，它最基本的保障是满足人的生理需求，如果失去这一点，它就不算是真正意义上的一个餐厅。现如今，好多餐厅菜的质量不怎么样，却在餐厅中增加各种噱头，这不会成为餐厅的生存之道。还有好多餐厅打着当地特色美食的旗号，做其它菜系的菜。 　　（二）主题不鲜明，环境不突出 　　“主题”不仅是主题餐厅的灵魂，是主题餐厅与标准化餐厅的根本区别所在，也是各个主题餐厅之间的差异所在，是企业竞争力的核心。与普通餐厅相比，主题餐厅更令人印象深刻的是它的用餐环境。现如今，餐厅主题日益多样化，但一定要“名副其实”，餐厅的空间设计、生产经营都要凸出主题餐厅的主题。 　　（三）主题种类少，缺乏创新性 　　如今，许多企业都采用连锁经营方式，主题餐厅也不例外。张掖的主题餐厅有连锁店；有模仿店；也有用外来菜系为主题的，极度缺少的是以张掖特色美食为主题的餐厅。我们应借鉴外来主题餐厅经营模式，打造属于张掖地方特色的主题餐厅。 　　（四）用餐环境差，服务态度差 　　餐厅最基本要保障顾客的消费安全，一个干净整洁的用餐环境，有助于舒展顾客的用餐情绪。此次，根据我的调查问卷数据统计显示，百分之九十五以上（包括旅游者）都对张掖大部分餐厅的服务人员提出了不满。 　　三、张掖文化主题餐厅的发展对策 　　现在人们的审美能力普遍提高并且多元化，所以主题餐厅的设计成了最重要的部分。主题餐厅更好的发展就是将地域性和现代性的完美结合，在解决问题的基础上，我提出以下发展对策。 　　（一）定位准确，主题鲜明 　　张掖市文化主题餐厅就以??掖文化为主题，让人一目了然。它以张掖文化为中心，结合产品的取舍、环境的设计、服务的推出、气氛的营造，展现出张掖文化在餐厅中的渗透力。选择什么样的主题，进行怎样的市场细分，直接关系到主题餐厅的设计、经营、管理、客源、市场策略等各个环节，主题餐厅的成功首先是主题选择的成功。主题文化没有贵贱之分，任何文化都可以成为主题，关键是所选择的主题是否适合客人口味，是否被目标客源接受。 　　（二）菜品的个性化与多样化结合 　　主题餐厅的菜品以张掖的特色美食为中心，体现出餐厅的个性。再根据顾客的不同需求、不同口味，推出不同品种的菜肴来满足顾客