浅述如何有效提高食品微生物检验质量.docVIP

浅述如何有效提高食品微生物检验质量 　　摘#8195;要 食品微生物检验的特殊性决定影响食品微生物检验质量的因素繁多。探讨影响食品微生物检验质量的因素并提出相应的控制方法。 　　关键词 食品;卫生微生物;检验;质量 　　中图分类号 TS2 文献标识码 A 文章编号 1673-9671-(2010)091-0111-01 　　 　　食品微生物检验是评价食品卫生质量、保证食品安全、预防和控制食源性疾病的重要手段,为食品卫生执法和监督提供依据。食品微生物检验数据的准确性、可靠性、科学性直接关系到食品卫生日常监督的科学性、权威性以及食源性疾病预防与控制的有效性。因此,加强食品微生物检验质量控制是检验数据准确性、可靠性、科学性的重要保证。 　　1 食品微生物检验的特殊性 　　1)时效性。食品微生物检验涉及到数量观念,在我国绝大多数食品卫生标准中都有微生物限量指标,如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数。微生物限量指标对于评价食品卫生状况显得尤其重要,但正是因为涉及定量检测使影响检验结果的环节和因素大为增加。食品品种多,结构及成分复杂,微生物繁殖快,不同时间点检出的微生物数量差别非常大。 　　2)不均一性。由于微生物具有个体小、分布广、繁殖快和代谢强度高等特点,食品从原辅料、生产到消费的各个环节都可能受到微生物的污染,这导致了微生物在同一批产品中的不均一性。 　　3)潜伏性。食品样品中杂菌多,目标病原菌少;食品在加工、储存、运输、销售等环节中微生物必然受到损伤,如冷冻损伤,有的甚至是“活的非可培养状态”,但在适宜条件下可以修复并大量繁殖造成危害。 　　食品微生物检验的这些固有特点使得食品微生物检验的质量控制工作显得尤其重要。 　　2 食品微生物检验质量的影响因素分析及控制方法 　　虽有国家标准方法和步骤的规定,但实际工作中还存在许多复杂因素,忽视这些因素,很可能给检验结果带来偏差,甚至出现错误,无法正确评价食品卫生状况。食品微生物检验质量的影响因素主要涉及到以下几个方面: 　　1)实验室设施和环境条件。良好的实验室设施和环境条件是食品微生物检验质量的重要保证,如果设施和环境条件不好,其他防控措施的难度加大,而且效果有限。 　　实验室清洁卫生及消毒工作应符合检验室规范要求,应有合理完善的卫生管理制度,每天坚持做好环境卫生工作,在使用前后都应用紫外线灯照射消毒,定期对环境进行消毒和检测,以达到质量控制的要求。 　　2)实验操作人员。微生物检验程序繁琐,操作严格,在检验过程中的每一个环节,每个操作,都会对检验结果产生不确定的影响。一些操作者无菌观念淡薄,操作马虎、随意,操作不熟练,不够注意细节,这样容易造成供试品的再次污染以及已污染菌的繁殖及死亡,从而不能真实地反映供试品的染菌情况。微生物检验的质量可以通过正确的操作来体现,更依赖于工作人员的认知能力和经验。微生物种类多,容易突变,污染概率大,专业水平不高或经验不足者很难正确处理检验过程中出现的一些不常见结果或一些散在发生的错误。 　　微生物检验人员,必须具有严肃、认真的工作态度,具有较强的工作责任感,观察事物要细致,有发现问题、解决问题的能力,有科学严谨的工作作风。具体要求包括:①应具有多方面的专业技术知识、丰富的检验经验和熟练的检验技能;②要掌握并正确理解国家食品卫生微生物检验方法及相关卫生标准;③要熟悉食品的生产工艺,检验中发现的问题往往反映的是生产工艺中的不合理性,只有熟悉产品生产工艺才能具备较强的解决问题的能力;④必须受过充分培训的、能够严谨地分析实验结果,不是只能忠实地记录实验数据,而是可以实施更加严格的标准。 　　3)采样。有质量保证的样品是获得正确检验结果的基础。按照国家规定的标准方法进行采样,所采样品要有代表性,应避免主观随意采样,否则检验结果既使准确也会失去使用价值。一般应采取完整未开封的样品,如是散装样品,采集必须在无菌操作下进行,采样的用具应预先经灭菌处理。每个样品要登记并注明名称、数量、批号、采样日期等。样品送到食品微生物检验应越快越好,尽量缩短采集到检验的过程时间,不同的样品要采用不同的运输和保存方法,防止样品在运输和保存过程中微生物数量的改变。 　　4)培养基和试剂及菌种。培养基和试剂质量的高低直接关系到微生物的培养,尽量选择通过ISO9001的生产厂家购买,并要求供应商提供产品质控证书。购买后,用已知特性的、稳定的标准菌株作观察菌进行质控,出现观察指标中状态的培养基,判为合格培养基,予以接收,否则,不予接收。按照培养基和试剂标签说明的贮藏条件保存。配制培养基应有培养基配制记录。培养基和试剂使用前首先通过外观(液体培养基应清澈,固体培养基应保持适当的硬度)、批号(不同批号的培养基和试剂不要混合使用)、ph值(在规定的ph±0.2内