发酵与酿造工程学基础及主要设备幻灯片课件.pptVIP

微生物发酵动力学;具体包括 细胞生长和死亡动力学 基质消耗动力学 氧消耗动力学 CO2生成动力学 产物合成和降解动力学 代谢热生成场动力学 以上各方面不是孤立的，而是既相互依赖又相互制约，构成错综复杂、丰富多彩的发酵动力学体系;2. 研究发酵动力学的目的;3. 相关术语;(2) 比速率 基质比消耗率（mol/g·h）系指每克菌体在一小时内消耗营养物质的比率。表示细胞对营养物质利用的速率或效率。 菌体比生长率（mol/g·h）系指每克菌体在一小时内增加菌体的比率。表示细胞的繁殖速率。 产物比消耗率（mol/g·h）系指每克菌体在一小时内合成产物的比率，它表示细胞的生产能力或合成产物的速度，可以作为判断微生物合成代谢产物的效率。; (3) 发酵周期 实验周期是指接种开始至培养结束放罐这段时间。 工业生产周期，计算劳动生产率时则应把发酵罐的清洗、投料、灭菌，冷却等辅助时间计算在内，以反映发酵设备的利用效率。即从第一罐接种经发酵结束至第二次接种为止这段时间为一个发酵周期。;二、微生物发酵动力学; 1. 微生物生长曲线微生物生长包括细胞体积增大和细胞数量增加典型单细胞微生物的生长曲线如下图; (1) 延滞期; (2) 对数生长期; (3) 稳定期; (4) 衰亡期; 2. 微生物生长动力学;由图可知， 饱和常数Ks是比生长率μ达最大比生长率μ m值一半时的生长限制基质浓度。