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2018-11-30 发布于天津
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LOGO 中餐服务—餐厅服务员（中级）返回课程首页模块一任务四：摆台课程大纲习题库首页图片资料视频资源模块一任务三教学活动中餐宴会摆台活动一中餐宴会摆台的分类及基本要求活动二：中餐宴会摆台技能课程大纲习题库首页图片资料视频资源模块一任务三教学目标 1、能在20分钟内很好完成整个中餐宴会摆台的操作 2、能与餐厅实际工作接轨教学目标掌握中餐宴会摆台的操作技能及注意事项掌握西餐便餐摆台的操作技能及注意事项知识目标能力目标 1、在教学过程中通过课内团队实践活动培养学生文明礼貌的良好的餐厅职业道德。使学生在情感、礼仪等方面都有所提升 2、树立爱岗敬业精神。情感目标课程大纲习题库首页图片资料视频资源教学重点及难点教学重点：掌握中餐宴会摆台操作流程及礼仪规范教学难点：在教学中如何让学生通过训练，熟练掌握中餐宴会摆台的操作步骤及礼仪规范课程大纲习题库首页图片资料任务导入观看有中餐宴会摆台铺桌布的视频 /watch/4670330216391695477.html?page=videoMultiNeed 中餐宴会摆台最基本的一步是什么? 课程大纲习题库首页图片资料摆台分类中餐零点早餐正餐宴会西餐零点早餐正餐便餐任务分析：活动一：摆台的分类及基本要求课程大纲习题库首页图片资料摆台的基本要求整齐统一相对集中方便用餐清洁光亮操作规范课程大纲习题库首页图片资料视频资源中餐宴会摆台规范备餐桌课程大纲习题库首页图片资料视频资源餐具配备 1、餐酒具：骨碟、筷子、筷架、汤勺、汤碗、味碟、杯具、口布、公筷、公勺、牙签、烟灰缸、调料瓶等 2、服务用具：托盘、分菜工具、茶具、毛巾视频资源课程大纲习题库首页图片资料突出主桌先右后左、高近低远选择台面（180cm,10人）参考餐厅形状、大小及赴宴人数重要及高级宴会设分菜服务台大型宴会除主桌外其余均要编号课程大纲习题库首页图片资料视频资源席位安排主人位副主人位第一主宾第二主宾（第一主宾夫人）课程大纲习题库首页图片资料视频资源席位安排课程大纲习题库首页图片资料视频资源课程大纲习题库首页图片资料视频资源中餐摆台技能实训课程大纲习题库首页视频资源图片资料餐巾折花视频资源课程大纲习题库首页图片资料铺台布： 1、台布正面向上 2、中心线对准主位，十字中心点居中 3、台布平整 4、四边下垂部分均匀 5、(围桌群）摆转盘铺台布课程大纲习题库首页图片资料视频资源摆放餐碟（离台边2CM）课程大纲习题库首页图片资料视频资源摆放汤碗汤勺、味碟汤碗在餐碟左上侧1CM,味碟在餐碟左上侧1CM,与汤碗同一水平线视频资源课程大纲习题库首页图片资料摆放筷架、筷子、牙签及酒杯课程大纲习题库首页图片资料视频资源课程大纲习题库首页图片资料视频资源中餐宴会课程大纲习题库首页图片资料视频资源拉椅课程大纲习题库首页图片资料视频资源课程大纲习题库首页图片资料视频资源中餐宴会摆桌考核表课程大纲习题库首页图片资料视频资源教学小结及作业小结：通过这次整体考核，让学生基本掌握所学内容，正确掌握中餐宴会摆桌的方法及要求。作业：写一份中餐宴会摆桌实训总结课程大纲习题库首页图片资料视频资源课程大纲习题库首页图片资料视频资源 LOGO