人类对细菌和真菌的利用PPT.ppt.pptVIP

第二节 人类对细菌和真菌的利用;正确看待真菌、细菌;一：细菌、真菌与食品的制作;发酵的概念：;;;;想一想？;;总结：;3.制作甜酒;思考;1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 2.置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ ;将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？;练习;练习1;;1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠;牛奶：巴氏消毒法;罐头：罐装法;脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长;腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长;渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长;腊肉：晒制与烟熏法;袋装肉肠：真空包装法;除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？; ;练习2