覆盆子多糖的提取及其产品开发-食品工程专业论文.docxVIP

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覆盆子多糖的提取及其产品开发-食品工程专业论文

万方数据 万方数据 学位论文独创性声明 学位论文独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含 其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得 南昌大学 或其他教育 机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何 贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。 学位论文作者签名(手写): 签字日期: 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解南昌大学有关保留、使用学位论文的规定,有权 保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借 阅。本人授权南昌大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行 检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编本学位论文。同时授 权中国科学技术信息研究所和中国学术期刊(光盘版)电子杂志社将本学位论 文收录到《中国学位论文全文数据库》和《中国优秀博硕士学位论文全文数据 库》中全文发表,并通过网络向社会公众提供信息服务。 (保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名(手写): 导师签名(手写): 签字日期: 年 月 日 签字日期: 年 月 日 摘要 摘要 摘要 覆盆子(Rubus chingii Hu),系蔷薇科(Rosaceae)悬钩子属植物,化学成 分多样,并有多种功效。相对于其它化学成分,多糖在覆盆子中所占比重较大, 而目前对覆盆子多糖的研究较少。在其它植物的研究中发现,多糖在植物的生 命活动中起着重要作用,并有丰富的生理活性。因此,研究覆盆子多糖非常有 意义,而首要就是获得一种有效的提取方法。为推广和普及覆盆子,还可以将 其制成食品和保健品。本文的工作主要集中在以下几个方面: 建立内部沸腾法提取覆盆子多糖的工艺。考察提取温度、液料比和提取时 间三因素对覆盆子多糖得率的影响,优化获得最佳提取条件。结果表明,提取 温度 80℃、液料比 10:1、提取时间 10min 时覆盆子多糖得率最高,为 5.62%。 制备覆盆子糕,并确定了最佳制备工艺和调味方案。研究卡拉胶、蔗糖和 变性淀粉添加量对覆盆子糕品质的影响,并确定最佳制备条件为,分别添加卡 拉胶、蔗糖、变性淀粉 0.12g、8g、0.15g;以食盐、柠檬酸、葡萄糖为调味剂, 确定最佳调味方案为,分别添加食盐、柠檬酸、葡萄糖 1g、0.1g、2g。 制作覆盆子饮料。对比不同覆盆子多糖、蔗糖、柠檬酸和 β-环糊精添加量 获得的覆盆子饮料品质,最终得出,每 100mL 覆盆子饮料中,分别添加覆盆子 多糖、蔗糖、柠檬酸、β-环糊精 1.5g、4g、0.02g、0.8g,其品质最佳。 参考口含片制作工艺,研制覆盆子含片。以蔗糖、β-环糊精和硬脂酸镁为考 察对象,分析不同配比对覆盆子含片品质的影响,确定覆盆子含片的最佳配方 为,每份覆盆子含片中,分别添加蔗糖、β-环糊精、硬脂酸镁 60%、20%、1.0%。 关键词:覆盆子;多糖;糕;饮料;含片 I ABSTRACT Rubus chingii Hu, one of rosaceae rubus, had various chemical components and functions. Polysaccharide has a large proportion in R,comparing to other chemical components,but there is a few researches about it recently. Plant polysaccharide was considered to be important in vigorous life and have many biological activities. So, it was significant to research on R.P., and was chiefly to find an effective way to extract it. For the sake of promoting R., it was essential to make it into food and health products. This article is maily focused on the following sides: Set up the craftwork to withdraw R.P. by using inner ebullition extraction. Studied on the effects of extraction temperature, liquid/solid ratio, time on

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