马齿苋酸奶工艺研究.docVIP

马齿苋酸奶工艺研究 　　摘要：以马齿苋汁和鲜牛奶为主要原料，以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1∶1)为菌种，经发酵研制出一种集马齿苋和酸奶的保健功能于一体的新型酸奶。试验结果表明，马齿苋汁在原料乳杀菌前添加，添加量为6%，蔗糖为8%，接种量为5%，发酵温度为42 ℃，发酵时间为7 h ，4 ℃后熟16h，研制出的酸奶色泽均匀(呈天然淡黄色)、组织状态良好、略带马齿苋的清香、清新爽口、酸甜适中，并且各项质量卫生指标以及理化指标都符合国家标准。 　　关键词：马齿苋；酸奶；工艺 　　中图分类号：TS252.54文献标识码：ADOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2011.01.033 　　 　　Techniques of Making Purslane Yogurt 　　WU Xiao，WANG Jun，HUO Nai-rui 　　(College of Food Science and Engineering，Shanxi Agricultural University，Taigu, shanxi 030801，China) 　　Abstract：Purslane juice，fresh milk were used in the experiments as main materials，L．bulgaricus and S．thermophi