食品生产企业如何预防食品安全事故发生.docVIP

食品生产企业如何预防食品安全事故发生 　　[摘要]质量安全是企业的生存之本，预防食品安全事故的发生是食品生产企业的法律责任，更是一种社会义务。建立健全食品安全管理体系，是食品生产企业预防食品安全事故的必要条件，是确保“农田到餐桌”安全有效的重要环节。 　　[关键词]质量安全；预防；食品安全事故；食品安全管理体系 　　[中图分类号]F273.2　[文献标识码]A　[文章编号]1005-6432(2010)35-0111-02 　　 　　随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理方法难以保证生产出安全的食品，原因有三：①依赖于对生产状况的抽查(spot-checks)；②依赖于对成品随机抽样后的检验；③依赖于对既成事实的反应性(reactivity)。建立健全食品安全管理体系，是食品生产企业预防食品安全事故的必要条件，是确保“农田到餐桌”安全有效的重要环节。 　　 　　1　基于风险评估的危害分析 　　 　　HACCP体系中关注的三类危害分别是生物危害、化学危害和物料危害。生物危害主要是考虑各种细菌、霉菌、酵母菌、致病菌等各类生物、微生物引起的危害；化学危害主要是指转基因(GMO)、农药残留、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、三聚氰胺、三聚氰酸、过敏原(从2008年12月23日起，过敏原标识不符合规定的食品将禁止在欧盟