课件：学前儿童饮食与营养教育.ppt

幼儿主食: 软饭、面条、馒头、面包、饺子、 馄饨等交替食用。 蔬菜应切碎煮烂、瘦肉制成肉糜或肉末； 坚果类食物如花生、黄豆等应磨成泥糊状； 避免食用刺激性强和油腻食物； 烹调方法宜用清蒸、焖煮，不宜添加过多调味品 碎、 细、 软、 烂 2岁的孩子，哪种好？ 粮食类 豆类 畜禽肉类 蔬菜 水果类 鱼类 奶及奶制品 食用油 和糖类 蛋类 根据中国人的饮食习惯 可以将经常食用的食物分成以下几大类： 二、各类儿童食品的营养价值 粮食类 即谷物，包括麦类、粗粮和稻谷类三大类。 麦类 ：小麦、大麦；皮麦：青稞、黑麦、燕麦 稻谷类：粳稻 、籼稻 、糯稻 、陆稻（旱稻） 、深水稻 粗粮类 ：玉米、高粱、荞麦、粟（谷子、小米） 、黍（糜子） 、番薯（红薯、白薯）、马铃薯（土豆）  豆类 　 豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类。 一类以大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。 另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。 蔬菜水果类 蔬菜水果是膳食之中无机盐和维生素的重要来源。 含维生素C较多的蔬菜主要是叶菜类，如花椰菜、甘蓝等，特别是蔬菜代谢旺盛部分。 水果中则以柑橘、山楂、鲜枣及猕猴桃等含量最多。深绿和黄红颜色的蔬菜、水果含胡萝卜素较多 ，如苋菜 、韭菜 、胡萝卜 、甘薯和芒果、杏等。 有些野菜、野果常含丰富的维生素和无机盐类。 某些蔬菜习惯上废弃的部分，如萝卜缨 、芹菜叶中分别含有较多的钙、胡萝卜素 、维生素B1 、B2和C等，应注意充分加以利用。  畜禽肉类 可供给人体优质蛋白质和部分脂肪 。也是维生素 A和B2的重要来源。 猪肉含蛋白质量较低，而且所含较多饱和脂肪对人体健康不利，而鸡肉或草食动物肉的蛋白质含量高，所以营养学家、畜牧学家与食品生产经营部门均主张用鸡肉代替猪肉。  鱼类 鱼类等水产食品。所含脂肪70％～80％为多不饱和脂肪酸，胆固醇含量也较低，所以远比畜禽肉类脂肪为优。含铁、钙等无机盐和微量元素比畜禽肉类高几倍至十几倍，含丰富的碘和较多的维生素B2和烟酸。鱼肝富含维生素A和D。 鱼类以外的海产动物，营养价值与鱼类相似。 海产植物如海带、紫菜等含有10％～30％的蛋白质，也含较多的钙、铁、碘和维生素。海产品中的砷均是有机砷形式，对人体无害。有的含粗纤维较多，影响消化。  奶及奶制品 奶类食品。人和各种动物奶分别对其各自的初生子代营养价值最高，对异己子代的营养价值较低，所以对婴儿应强调母乳喂养。用牛奶时应仿人奶组成调整其营养成分，主要是加水稀释酪蛋白，补充乳（蔗）糖和维生素A、D等。牛奶含蛋白质和钙较多 ，也是维生素A 、B2的良好来源 ，但含铁少，若不补铁，易引起缺铁性贫血。奶粉和炼乳的营养成分与鲜奶基本相同。 蛋类 蛋类食品。鸡、鸭、鹅蛋的化学组成基本相似。鲜蛋含蛋白质约为13％～15％，其营养价值最高，为营养学实验研究中的理想蛋白质。含维生素A、D和B2较多 。鲜蛋含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶因素，又易受微生物污染，故不宜生食。蛋白烹调方式对营养价值影响不大。 三、儿童饮食卫生 托幼机构饮食卫生 儿童家庭饮食卫生要求 （自学P91-93） 第三节 幼儿园营养搭配及膳食管理 一、幼儿园的营养搭配 原则： 1.符合儿童生理特点的原则 膳食搭配应科学合理、营养平衡、烹制易消化 2.符合儿童心理特点的原则 形式丰富、不催促、不强求 3.符合饮食卫生的原则 二、学龄前儿童食谱编制 食谱编制 1、确定营养目标 2、根据餐次比计算每餐宏量营养素目标 3、主食品种、数量的确定 4、副食品种、数量的确定 5、蔬菜量确定 6、油和盐 学龄前儿童1日食物建议 牛奶200ml-300ml（不超过600ml） 鸡蛋1个，无骨鱼或禽、瘦肉100g 豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。 每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血； 每周进食1次富含碘、锌的海产品。 学龄前儿童膳食制度 学龄前儿童宜采用3餐3点制供给食物 8:00 - 8:30 早餐， 约占1日能量和营养素的30％ (含点心) ； 11:30 - 12点午餐， 约供给1日能量和营养素的40％(含3点心)； 6点的晚餐， 约占1日能量和营养素的30％(含晚上点心)。 父母每天至少有1次与孩子一起进餐。 让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子进