2013鲁科版选修1课题1《食物中的营养素》.ppt

* 矿物质分类 在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等. 常量元素： 微量元素： 在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等. * 3、微量元素在人体中的作用 （1）调节生理机能。 （2）构成机体组织。 如碘参与甲状腺素的合成 微量元素是许多酶的重要成分 * 六、营养素 1、营养素:食物中含有的营养成分。 2、七大营养素： 糖类、 油脂、 蛋白质 水、 矿物质、 维生素、 膳食纤维 * 3、膳食纤维 ① 膳食纤维的成分 主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。——不被人体吸收 ② 膳食纤维的作用——人体清道夫 A、促进肠胃蠕动，防止便秘 B、降低血胆固醇水平 C、降低龋齿和牙周病的发病率 D、减少能量的过量摄入 * 4、水在人体中的作用 A、构成人体组织： 成年人体重的1/3是水分。 B、调节生理机能： ⑴ 参与代谢 ⑵ 营养物质和废物的运输 ⑶ 保持体温的恒定 ⑷ 关节、肌肉和内脏器官的润滑剂 * 民以食为天 我们要吃各种食物补充每天所需的营养素 主题2 课题1 食物中的营养素 * 下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。 * 一、为什么要吃粮食（糖类） 糖类的生理功能： 1、为人体提供热能 2、转化为糖元，以能源的形式储备起来 3、转变成脂肪 * 淀粉是如何消化的？ 演示实验 唾液 400C 碘水 碘水 * 淀粉是如何消化的？ 食物中的淀粉 口腔 唾 液 淀粉酶 糊 精(C6H10O5)x 进一步 C12H22O11麦芽糖 没被水解的淀粉 消化道 葡萄糖 C6H12O6 氧 化 C02 、 H2O （释放能量） ① ② 胰液淀粉酶 * 二、不吃油脂行不行 1、油脂组成和结构 油脂的主要成份是 高级脂肪酸甘油酯 其结构式为： CH2—O—C—R1 CH —O—C—R2 CH2—O—C—R3 O O O * ＋ CH2—O—C—R O 3H2O 3HO C R CH2—O—C—R CH —O—C—R CH2—O—C—R O O O CH2—OH CH2—OH CH2—OH ＋ * 动物脂肪与植物油 不同的油脂性质不同（R不同） 多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态 * 油脂的生理功能 * CH2—O—C—C17H33 CH —O—C—C17H33 CH2—O—C—C17H33 O O O 3H2O ＋ CH2—OH CH2—OH CH2—OH + 3C17H33COOH 油脂为什么能产生热量？ * CH2—O C—C17H33 CH —O C—C17H33 CH2—O C—C17H33 O O 3H OH ＋ CH2—O CH2—O CH2—O + H H H O C—C17H33 HO 3 O * CH2—OH CH2—OH CH2—OH + 8H2O 7O2 氧化酶 + 6CO2 34H2O 2C17H33COOH + 51O2 氧化酶 36CO2 + * 吃哪类油脂更利于健康 富含不饱和高级脂肪酸的植物油 特别是：必需脂肪酸的植物油 必需脂肪酸（P27）： 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 * 三、人必须吃含蛋白质的食物吗 1、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。 2、蛋白质在人体内的转化 氨基酸 酶 肽键 多 肽 人体蛋白质 含有蛋白质的食物 水解 胃蛋白酶 * 3、氨基酸 （1）结构： （2）通式： CH—C—OH O R NH2 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（ NH2）取代的产物。 * （3）常见氨基酸及其酸碱性 甘氨酸 （H2N—CH2—COOH） 谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH） 赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］ NH2 NH2 (中性) (酸性) (碱性) * H2N—CH—C—OH O R + NaOH 1、与碱的反应 H2N—CH—C—ONa O R + H2O 2、与酸的反应 HO—C—CH—NH2 O R + HCl HO—C—CH—NH3Cl O R * R H2N—CH—C—OH O + O H—HN—CH—C—OH R H2N—CH—C—N—CH—C—OH O R O H H2O ＋ 酶 肽键 3、缩合反应 * 酶 R