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啤酒微生物知识学习 演讲人－张文新 主要内容 有以下四部分： 一、微生物的定义及特点 二、啤酒厂中常见微生物 三、啤酒有害菌 四、检测样品所用的培养基 微生物的定义及特点 微生物的定义：微生物是一群个体微小，构造简单，用肉眼难以看到，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清的低等微小生物的总称。 微生物的特点：个体微小，结构简单、代谢能力强、繁殖速度快、种类繁多、分布广泛、容易发生变异。 啤酒厂中的微生物 细菌：细菌按其外形可分为球菌、杆菌、螺旋菌（包括弧菌）。其大小以（微米）表示、细菌是食品中最常见的微生物。细菌一般已简单的二分裂法进行无性繁殖 ，大多数细菌仅需20-30min即可繁殖一代。单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为菌落。 细菌图片 啤酒厂中的微生物 酵母菌：：个体一般以单细胞状态存在；以出芽繁殖为主，也有的裂殖；可发酵糖类产能；细胞壁常含甘露聚糖；能在含糖量较高、酸度较大的水环境中生长繁殖。 酵母菌的种类繁多与人类的关系十分密切，酵母菌以其发酵产品在生活中应用很多，面包。只有少数酵母菌能引起人或其它动物的疾病，其中最常见的是白假丝酵母和新型隐球菌。它们一般属于条件致病菌，常可引起人体一些表层（皮肤、粘膜）或深层（各内脏、器官）的疾病，例如鹅口疮、阴道炎、轻度肺炎或慢性脑膜炎等。