水果和蔬菜的营养素含量.docxVIP

風 險 評 估 研 究 第 二 十 八 號 報 告 書 水 果 和 蔬 菜 的 營 養 素 含 量 香港特別行政區政府 食物環境衞生署 食物安全中心 二零零七年六月 - i - 本報告書由香港特別行政區食物環境衞生署食物安全中心發表。未經食物安全中心書面許可，不得將本報告書所載全部或部分研究資料翻印，亦不得審訂或摘錄這些資料。若採用本報告書其他部分內容，須作出確認聲明。 通訊處︰ 香港金鐘道66號 金鐘道政府合署43樓 食物環境衞生署 食物安全中心 風險評估組 電子郵箱︰enquiries@.hk - ii - 目 錄 頁 數 摘 要 2 目 標 3 背 景 3 研 究 範 圍 4 研 究 方 法 4 結 果 與 討 論 5 取 的 水 果 和 蔬 菜 樣 本 的 營 養 素 含 量世 衞 的 建 議 研 究 的 限 制 結 論 和 建 議 19 消 費 者 的 建 議 業 界 的 建 議 參 考 資 料 21 附 件 22 - iii- 風 險 評 估 研 究 第 二 十 八 號 報 告 書 水 果 和 蔬 菜 的 營 養 素 含 量 - 1 - 摘 要 食 物 安 全 中 心 進 行 研 究 ， 分 析 水 果 和 蔬 菜 的 營 養 素 含 量 。 報 告 闡 述 82 種 水 果 和 蔬 菜 的 營 養 素 含 量 資 料。食 物 安 全 中 心 轄 下 的 食 物研 究 化 驗 所 分 析 了 49 個 樣 本 的 熱 量 和 十 種 與 本 地 公 眾 健 康 有 關 的 營 養 素含 量 ， 並 從 海 外 資 料 庫 揀 選 了 33 種 水 果 和 蔬 菜 的 營 養 素 含 量 進 行 比 較 。 析 結 果 顯 示 ， 蔬 菜 和 水 果 是 日 常 飲 食 中 膳 食 纖 維 和 維 他 命 C 的 重 要 來源 ， 熱 量 和 脂 肪 含 量 普 遍 偏 低 。 不 過 ， 烹 煮 和 處 理 方 法 會 影 響 營 養 素 的 含量 。 民 宜 每 日 進 食 至 少 2 份 水 果 和 3 份 蔬 菜 ， 保 持 飲 食 均 衡 。 市 民 在 選 購和 處 理 蔬 果 時 ， 應 選 擇 不 同 種 類 的 新 鮮 蔬 果 ， 並 減 少 添 加 醬 汁 和 油 。 如欲 從 水 果 攝 取 最 多 的 纖 維 ， 吃 水 果 時 可 連 同 果 皮 一 起 進 食 。 物 業 界 宜 在 食 物 業 處 所 提 供 更 多 水 果 和 蔬 菜 ， 例 如 提 供 更 多 以 蔬 菜 入饌 的 菜 式 、 在 肉 類 的 菜 式 中 加 入 蔬 菜 、 在 套 餐 中 加 入 水 果 及 ∕ 或 蔬 菜 ，並 以 切 開 水 果 代 替 甜 品 。 - 2 - 水 果 和 蔬 菜 的 營 養 素 含 量 目 標 研 究 旨 在 分 析 本 港 常 見 的 水 果 和 蔬 菜 的 營 養 素 含 量 ， 以 及 研 究 一 烹 煮 和 處 理 方 法 對 蔬 果 營 養 素 含 量 的 影 響 。 背 景 2. 食 物 是 熱 量 和 營 養 素 的 來 源 ， 人 類 賴 以 維 持 生 命 的 必 需 品 。 適 量 進 不 同 種 類 的 食 物 ， 是 達 致 均 衡 飲 食 和 吸 取 足 夠 營 養 的 關 鍵 。 很 多 慢 性 疾 病 ， 例 如 冠 心 病 、 糖 尿 病 和 某 些 癌 症 ， 都 是 與 飲 食 不 均 衡 有 關 。 這 些與 營 養 有 關 的 疾 病 在 全 球 多 個 地 方 (包 括 香 港 )都 是 嚴 重 的 公 共 衛 生 問 題。 3. 知 道 食 物 的 營 養 成 分 ， 便 可 選 擇 有 益 健 康 的 食 物 。 為 建 立 本 地 食 物的 營 養 成 分 資 料 庫 ， 食 物 研 究 化 驗 所 由 二 零 零 二 年 開 始 分 析 本 地 食 物 的 養 成 分 ， 最 近 完 成 的 研 究 是 本 地 粥 粉 麪 飯 的 營 養 素 含 量 分 析 ， 研 究 結果 已 於 二 零 零 六 年 三 月 公 布 。 4. 近 年 ， 有 不 少 研 究 廣 泛 探 討 蔬 菜 和 水 果 對 飲 食 健 康 的 重 要 ， 以 及 如 減 低 罹 患 多 種 疾 病 (如 心 臟 病、中 風 和 某 些 癌 症 )的 風 險。蔬 果 提 供 主 要的 維 他 命 、 礦 物 質 和 膳 食 纖 維 等 對 保 持 身 體 健 康 至 為 重 要 的 營 養 素 。 5. 不 過 ， 香 港 至 今 未 有 對 常 見 水 果 和 蔬 菜 的 營 養 素 含 量 進 行 有 系 統 的 析 。 因 此 ， 本 署 的 食