营养学四基础知识.pptVIP

* 谢 谢 同 学 们 关 注 营 养 与 健 康 问 题 2000年，世界卫生组织（World Health Organization, WHO) 第一次对世界范围内的主要健康危险因素排序： 1 体重不足 2 不安全性行为 3 高血压 4 吸烟 5 饮酒 6 饮用水污染 7 环境与民生 8 缺铁 9 室内污染 10 高胆固醇和肥胖 其中6/10与“ 营养与健康” 问题密切相关 中国疾病预防控制中心（Center for Disease Control, CDC) 专家认为： 三分之一的癌症是吃出来的！！！ 同时，专家教导大众： 1 保持粮食作为膳食主体 谷类/豆类/甘薯 2 多吃新鲜蔬菜和水果 纤维素/维生素/无机盐 3 适当从事体力活动 避免超重和肥胖 4 控制摄入肉类和油脂 避免超重和肥胖 普及科学烹调方法 减少致癌物的产生 可 以 预 防 绝 大 多 数 的 癌 症 ！ ！ ！ 营 养 与 健 康 Nutrition and Health 医学院： 郭 俊 明 （M.D., Ph.D., Prof.） 办公室与实验室：医学院至真楼三楼生化室 电 话本课程的主要内容 1 营养学基础知识 2 食补与食疗 3 饮食与疾病 4 常见营养缺乏病的防治 5 饮食营养与延年益寿 6 饮食与美容、饮食与健脑益智 第一章 营养学基础知识 众所周知，营养与健康的关系非常密切。 人类为了维持生命与健康、为了保证正常的生长发育，必须每天摄入一定量的食物，通过食物提供人体所需的各种营养素。 正常人不吃食物只喝水能维持生命七天， 正常人不吃食物不喝水只能维持生命三天。 营养（Nutrition）是人体为了维持正常生理、生化和免疫功能以及生长、发育、代谢和修补组织等生命现象的需要而摄入和利用食物的综合过程。 食物（food）是指各种供人食用或者饮用的成品和原料。 营养素（Nutrients）是食物中含有的对人体有用的成分。 ——供给热能 ——满足生长发育 ——调节生理功能 ——构成组织结构 营养素的分类： 重点 （1）蛋白质 （2）脂类 （3）碳水化合物 （4）无机盐与微量元素 （5）维生素 （6）水 （7）膳食纤维 营养素如何进入人体？ 第一节 食物的消化与吸收 一、人体的消化系统(digestive system) 消化系统由2部分组成： （1）消化管 （2）消化腺 消化管是一条自口腔延至肛门的很长的肌性管道。 人体消化系统 消化系统的功能： （1）消化——食物 （2）吸收——养料、水分和无机盐 （3）排泄——残渣（粪便） 化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解而言，如： 蛋白质——?氨基酸 淀 粉——?葡萄糖 脂 肪——?脂肪酸和甘油 （一）牙（teeth） 人体最坚硬的结构。 功能：1）机械加工食物 2）辅助发音 乳牙：一般自生后6个月开始萌生。 恒牙：6-7岁起开始长出。 （二）口腔内消化 消化过程是从口腔开始的。 食物在口腔内停留的时间很短，15-20秒。 食物在口腔内咀嚼，被唾液湿润而便于吞咽。 *