2018年天津科学技术奖提名项目公示表-天津科技大学.PDF

2018 年天津市科学技术奖提名项目公示表 项目名称 白酒优质高效酿造关键技术研究与应用 推荐单位 天津科技大学 本项目属于食品发酵与酿造领域。 本项目针对优质白酒生产效率较低的难题，经过长期系 统研究与应用生产试验，攻克了菌种选育和发酵工艺等方面 的系列瓶颈问题，实现了优质白酒的高效率生产。研究成果 对降低酿酒工业粮耗，缩短发酵周期，改善成品酒品质，提 高我国酿酒行业的生产技术水平和国际竞争力具有重要意 义。主要创新如下： 1. 针对酿酒酵母菌株产酯水平极低的关键问题，系统研 究了酿酒酵母酯类等风味物质合成与分解代谢机制，采用传 统诱变育种与现代分子育种相结合的方法，建立起高效安全 的高产酯低产高级醇酿酒酵母菌株选育技术平台，获得了一 系列具有知识产权、主要特征指标具国际领先水平的高产酯 项目简介 低产高级醇酿酒酵母菌株，创造性地实现了酿造过程中的产 酒产香同步。 2. 针对白酒丟糟高效资源化处理困难、优质白酒生产效 率较低等难题，运用代谢控制技术、协同糖化发酵耦合技术， 开发了利用高产酯酿酒酵母进行丢糟配粮发酵生产高酯调 味酒的新工艺，发酵周期缩短至原来的 1/3，车间生产效率 提高3 倍。 3. 针对芝麻香型白酒生产工艺复杂、多维菌群培养容易 失衡、生产效率较低等问题，通过利用选育的高产酯酿酒酵 母取代原来复合酵母生产芝麻香型白酒新工艺的开发，减化 了芝麻香型白酒菌种培养工艺，麸皮酵母曲用量减少50%， 优质酒率提高30%，大幅提高了经济效益。 4. 针对液态法白酒风味物质含量低、品质差等关键问 题，融合传统白酒固态发酵技术、协同糖化发酵技术，开发 了液态发酵法生产优质白酒基酒的新工艺，实现了年产 10000 吨优质白酒基酒的液态法酿造产业化。 主要成果：本项目共发表学术论文 32 篇，其中SCI 收 录11 篇；获得授权发明专利12 项；完成省部级以上纵向项 目2 项，横向项目2 项；完成科技成果鉴定1 项；起草完成 国家标准1 项。 应用推广情况：本项目成果已分别在河北衡水老白干 酒业股份有限公司、山东扳倒井股份有限公司和承德避暑 山庄企业集团有限公司推广转化。近3 年三家代表企业累 计新增利润4.17 亿元。 1. 低产高级醇酿酒酵母工程菌及其构建方法，授权号： ZL201010227788.1 ，肖冬光，张翠英，郝欣，郭学武， 陈叶福，杜丽平。授权日期：2012.11.14 2. 一种高产酯酿酒酵母基因工程菌及其构建方法，授权 号：ZL201110094875.9 ，肖冬光，张翠英，郭学武，陈 叶福，杜丽平，张建炜。授权日期：2013.