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连锁超市生鲜品配送作业流程设计 电子商务1117班 13 贡小玲 26 范亚男 目录 超市生鲜品的概念 超市生鲜品的特征及配送要求 超市生鲜品配送组织结构 超市生鲜品配送作业流程设计 超市对生鲜品的概念 生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同，但是学术界以及业内人士对生鲜品的理解不一，生鲜食品的项目和形式也有很大的差异，至今对这类商品的概念没有没有明确的界定。 参照日本的生鲜商品的分类方法，中国业界较有代表性有“生鲜三品”之说，即：蔬菜水果、精 肉、水产品，这类商品只需作必要的保险和简单 整理就上架销售，是生鲜类的初级产品。 超市生鲜品的特征及配送要求 一、生鲜品的特征 特征一：时令感和新鲜感。 特征二：贴近生活，价格敏感，顾客购买率高，消费量大。 特征三：最容易促使顾客冲动购买的商品。 特征四：损耗风险大，管理不善会有较大损失。 特征五：流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性。 特征六：促销题材丰富，创意变化多端。 特征七：流转环节中不能以计件方式进行，不能使用同一个编码。 特征八：只有经过盘点才能计算出毛利率状况。 二、生鲜品的配送要求 保证生鲜食品以最短的时间、最少的流通环节进入消费环节； 保证生鲜食品在流通中实现品质的稳定或提升； 保证向消费者提供新鲜、安全的多样性生鲜食品； 降低整个物流过程中的损耗，控制逆向物流的生成率，全面节省成本； 在物流技术上，生鲜食品不宜采用常温干货配送，而要求有相应保险条件，专业性强而投入不菲。同时，生鲜食品的易腐易损性规定了物流时间的上限，其保温保鲜和加工制作周期也限制了物流半径，并要求尽量减少装卸搬运次数以减少在途损耗，增加了流通风险。与此同时，由于生鲜食品属农副产品，它们大多数是初级产品，在进入家庭消费之前，还需要经过分类、加工、整理等活动，因此，流通环节也是生鲜食品增值的主要环节。 超市生鲜品配送组织结构 配送组 织结构 信息中心 仓库 收货区 理货区 储存区 发货区 配装区 超市生鲜品配送作业流程设计 一、生鲜食品流程分类 第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的食品，如点心类食品、肉制品、水产品，要求能够快速送货，因此这类食品的配送过程中不存在储存程序，在收货工序之后紧接着是分拣工序和配货等工序。其流程如图所示。 第二类：保质期较长的食品，一般在备货后安插储存工序，有时是放在冷库中储存。这类食品的流程与干货的流程差不多。其流程如图所示。 → 订货 收货 配装 送货 → → 订货 收货 配货 配装 储货 送货 → → → → → 第三类：对需要加工的食品其操作程序如下：大量货物集中到仓库后，先进行初加工，包括将大块的货物分成小块，对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去老叶，鱼类去头去内脏，配制成半成品等，然后再进行储存到配送的各道工序。如图所示。 第四类：对有些产品为了提高商品周转速度，提高商品鲜度，虽由配货中心向供应商订货，但是供应商不是将商品发给配送中心，而是将商品直接发给各个门店，这是流程最短的一种商品配送方式：其流程如图所示： 订货 收货 配货 配装 储货 送货 → → → → → 加工 → → 配送中心订货 门店收货 二、生鲜品配送作业流程图 门店订单 配送收货 退货 采购送货 储存 配送门店 加工处理 包装 损耗 顾客购买 内部转用 三、生鲜品配送各个环节具体管理要求 (1)订货。是配送中心运作周期的开始。配送中心收到和汇总门店的订货单后，首先要确定配送货物的种类和数量，然后要查询配送中心现有库存中是否有所需的现货。如果有现货，则转入拣选流程；如果没有，或虽然有现货但数量不足，则要及时发出订单或向总部采购部门申请发出订单，进行订货。 (2)收货。收货包括收货和验收入库。通常，在商品货源宽裕的条件下，采购部门向供应商发出订单以后，供应商会根据订单的要求很快组织供货，配送中心接到通知后，就会组织有关人员接货，先要在送货单上签收，继而还要对货物进行检验。验收入库主要包括数量的检验和质量的检验。若与订货合同要求相符，则可以转入下一道工序；若不符合合同要求，配送中心将详细记录差错情况，并拒绝接收货物。按照规定，质量不合格的商品将由供应商自行处理。经过验收之后，配送中心的工作人员随即要按照类别、品种将其分开，分门别类地存放到指定的仓位和场地，或直接进行下一步操作。 (3)加工。包括两方面的内容：一是制成品加工。这是生鲜经营的利润区，它包括西式糕点和面包；中式面点、面条加工以及半成品配菜、套餐、熟食的加工；二是初级产品加工。它是对生鲜三品的初加工，包括清洁、分拆、分选、包装等工序，目的在于保鲜转配。生鲜食品的加工有助于对企业特色产品、核心产品和主力商品的品质、成本及货源的把握。 (4)储存。