门店业务计划课件.ppt

减少 提升 消除 创造 新的价值 控制成本 增加价值 加、减、创、除 * 练习七 学员个人或公司组合做一个加、减、创、除 加强 除掉 创造 减少 * 例子：加、减、创、除 哪些产品加起来占营业额百分之80%？ 哪些产品加起来占利润百分之80%？ 剩下的20%代表多少个产品？哪些顾客选用它们？原因是什么？为了这些产品，我们需要多加哪些库存？ 要是拿走这些产品，对业务有什么影响？ * 减少 加强 除掉 创造 新的价值 加、减、创、除 加强产品的 统一、稳定性 除掉售买量低 的产品 减少原材料项目和数量 继续创造旗舰产品 * 排列优先顺序矩阵 A C D B 低 高 高 对业务的影响 企业实施的难度 * 排列优先顺序矩阵 A 加强产品的 统一、稳定性 C 用自动候位机 来减低招聘招待员的压力 D D 招聘厨师 设计出 旗舰产品 B 发展网购、 外送服务 低 高 高 对业务的影响 企业实施的难度 * 阅读材料，思考以下问题 依据案例的资料准备一份SWOT分析 为门店定出4大营运范畴的方向性目标并排列优先次序 为每个方向性目标定出2个执行性目标 为（不同）的执行性目标定出行动计划 定出年度人员计划 定出业务沟通计划 反思、反思、反思 * 排列顺序答案 * 方向性目标顺序 保留和招聘人员 立刻保留人才是首要任务，继而要尽快招聘足够人手，尤其是午餐和晚餐时段，以应付顾客人流的增加。 提高QSC水平，特别针对顾客服务 通过培训和激励计划，为顾客提供高标准的QSC，务求令第一次光临门店的顾客都会成为回头客。顾客服务尤其重要。 * 3. 十二个月的市场推广计划 欢迎新邻居社区拜访， 依次拜访商业区，居民区和工业区，针对不同族群，提供优惠让潜在顾客在不同时段来门店品尝招牌菜 酬谢原有顾客 打击竞争对手 配合新商场开幕，筹办周年庆活动，跟商场客户、电影院建立伙伴推广活动 * Threat – 威胁 原顾客收入不高 新商场有大食堂 国际连锁如麦当劳，KFC也于今年开业了 台式菜的连锁“鹿港小镇”要在你对面的大街开业，并选定商场开幕的那天同时开幕 新闻报道“最佳餐饮”评审本门店在品质、服务、清洁的分数都有明显下滑，尤其是服务，跟第二、第三位差距拉近了不少 社区发展令人力池变得紧张 * 门店面对的情况 社区发展快，机遇处处。 门店受冲击，内部管理问题浮现 内部不稳，实力不足，将影响能否扩大市场占有率或甚至影响能否保持现有市场占有率 竞争者进驻，进一步挑战其原有在社区的地位 * 门店整体方向 门店应先稳定内部管理，处理好人的问题。 （可定下愿景，增取人员的信心。视乎需要，调整福利和定出激励计划。另外，准备开第二家店是一个员工发展的推动力。） 接着提高QSC水平，令顾客感受到物超所值的用餐经验，成为回头客 看是否有需要外聘厨师加强菜式设计，以针对竞争对手，加强竞争优势 * 门店整体方向。。。续 上述内部问题解决后，重点应该放在把握机遇，依能力订定出一个12个月的市场推广计划。 以新商场和“鹿港小镇”开幕作为一个分水岭，定下2个6个月的计划。前6个月是利用自己已经开业6年的优势，保留熟客和招来新客。后6个月是与竞争对手正面交锋，不让它们在市场站稳。 利润基本上不是现在的目标，做回基本工作，拿取合理利润即可。有了营业额，哪怕利润不来。 * 顾客 * 顾 客 访 谈 谁是我们的顾客群？ 活在前线 * * 顾客访谈能直接拿到顾客的意见和建议 用餐经验循环 顾客调查方法——目标访客 * 顾 客 访 谈 这是一般顾客用餐时会经过的11个用餐经验 我们希望了解你在每一个经验的感受和看法 你不一定要对所有阶段提看法，对你有意见的部分就可以，欢迎提点 1）你是怎样找到我们门店的？ 3) 你怎样选择在哪里用餐？ 5) 入座 4) 接近/到达/进入门店 6）点餐经验 7）上餐经验 8) 用餐经验 9) 非用餐经验 （洗手间、外带及其它） 10) 结账经验 11) 离开时整体感觉 2) 你什么时候想到用餐？ 用餐经验 用餐经验循环 * 任务营运组织图 环境介紹 路过 探视 进店 就位 点单 等餐 用餐 结账 出店 招牌 店外 招呼 迎宾 帶位 接单 上餐 中間 服务 收銀 送客 桌边 营销 停車 服务 迎宾工作站 外场工作站 收銀工作站 等位 招呼 內場工作站 餐品 介紹 广告DM 活動 介紹 滿意 观察 感謝 問候 基本点：稳定高水准的QSC 传达 口碑 品牌 * 用餐经验循环 你是怎样找到我们门店的？ 你什么时候想到用餐？ 你为什么选择在哪里用餐？ 接近/到达/进入门店的过程中感觉如何？ 座位令你满意吗？ 点餐经验如何？我们的餐牌易懂吗？我们的服务如何？ 上餐经验如何？速度、次序、程序？