铭传中心校食品安全相关制度和应急预案.docVIP

铭传中心校食品安全检查制度 一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂食品生产经营许可证。在就餐场所设置食品安全宣传栏，及时妥善处理师生意见。??? 二、建立健全本单位食品安全管理制度，并在相应功能区张贴；配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。??? 三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。??? 四、制订定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。??? 五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。??? 六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。??? 七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，发现问题及时改进。??? 八、检查中发现的同类问题经两次提出仍未改进的，提交上级部门按规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。　　　　　? 铭传中心校食堂配餐间卫生管理制度 配餐间主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间卫生管理 HYPERLINK /fwdq/zd/Index.html \t _blank 制度。　　一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。　　二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。　　三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。　　四、认真检查饭菜质量，发现可疑或感官性状异常，应立即做出相应处理。分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。　　五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。　　六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。　　七、领取饭菜人员不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 铭传中心校食堂粗加工管理 HYPERLINK /hypx/List_177.html \t _blank 制度 　　一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 　　二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 　　三、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 　　四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 　　五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 　　六、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 　　七、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 　　八、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 铭传中心校食堂餐厅卫生管理制度 一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。餐厅卫生实行按片分工、包干到人，确保餐厅全天候卫生清洁。　　二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。　　三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面，保持所用抹布的清洁和地面干净，及时回收用过的餐盒。　　四、有消费者用餐时，不得清扫地面。　　五、发现或经消费者告知食堂所提供的食品有感官性状异常、变质或疑似变质时，应当立即告知有关出售人员停止出售该食品，并立即向该食堂经理报告。　　六、每次营业结束后，要做好桌椅及地面的清扫，整理工作。对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶的清洁、干净整齐加盖贮存。 铭传中心校餐（用）具清洗、消毒管理制