初三化学第一轮复习资料-食品中的有机化合物.docxVIP

初三化学第一轮复习资料：食品中的有机化合物 　　【要点精析】　　一、什么是有机化合物　　．有机化合物和无机化合物的比较　　无机物　　有机物　　含义　　一般为不含碳元素的化合物　　含　　的化合物　　种类　　种类较少　　种类较多　　性质　　一般较易溶于水,不易燃烧　　一般不易溶于水,易燃烧,熔点低,受热易分解,不易导电　　举例　　H2o、cuo、Nacl、Na2co3等　　糖类、蛋白质等　　2．有机高分子化合物　　有机高分子化合物：简称有机高分子。其相对分子质量很大，可达几万至几十万，甚至达到几百万或更大。生活中常见的有机高分子化合物有很多，如　　、　　、　　、塑料、橡胶、尼龙等。　　3．食品中的有机物。　　为了维持生命和健康，我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、肉、蛋、奶、青菜、水果等。食物的成分主要有　　、　　、　　、　　、　　、和　　六大类。通常称为营养素。其中属于有机物的是　　　　。　　二、糖类油脂　　．糖类　　（1）　　、　　、　　等有机物属于糖类，糖类都是由c、H、o三种元素组成，习惯上称它们为碳水化合物。　　（2）淀粉和葡萄糖　　①淀粉是绿色植物光合作用的产物，我们从面粉、大米等食物中摄入淀粉后，要在淀粉酶的催化作用下与水作用逐渐转化成葡萄糖后才能逐渐被人体吸收，并进人血液。　　②葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色晶体，化学式是　　。葡萄糖是人体内最主要的能源物质，在人体内缓慢氧化的反应可用方程式表示为　　　　。　　在血液中，血糖含量过低，在医学上称为“低血糖”。低血糖的人常会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，需要尽快补充葡萄糖。　　③淀粉和葡萄糖的检验　　用碘水可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉与碘作用时呈蓝色。　　向新配制的氢氧化铜中加入几滴10％葡萄糖溶液并加热至沸腾，片刻后会生成红色的cu2o沉淀。这是检验葡萄糖的常用方法。　　2．油脂　　初三化学第一轮复习资料　第八章lt;wbrgt;lt;wbrgt;食品中的有机化合物　　三、蛋白质维生素　　.蛋白质　　蛋白质是一种高分子化合物,组成元素：碳、氢、氧、氮、硫等元素。是人体必需的重要营养物质之一，是构成人体细胞的基础物质。　　生理功能:构成人体细胞的基础物质,帮助人体生长和修补身体破损组织。富含蛋白质的食物：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、豆类等。　　消化过程初三化学第一轮复习资料　第八章lt;wbrgt;lt;wbrgt;食品中的有机化合物　　蛋白质的特性及检验：　　①蛋白质的特性：在受热、遇到　　、　　、　　等化学物质时蛋白质会发生　　变化，失去原有的生理功能；　　②蛋白质的检验：含有蛋白质的物质灼烧后有　　的气味，这是检验蛋白质的一种方法。　　2．维生素　　维生素也是人体必不可少的营养物质。通常人体所需的各种维生素的量并不多，且大多数维生素在人体内不能合成，必须从食物中摄取。如果人体摄入的维生素不足，人就容易患某些疾病。此时应注意补充维生素。　　说明：①维生素是一种小分子的有机物，食物中的维生素可被人体直接吸收。　　②富含维生素的食物：新鲜的蔬菜和水果。　　几种常见的维生素：　　①维生素A主要存在于鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色的蔬荣及水果中。维生素A微溶于水，易溶于油脂。它能维持人体正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育。人体若缺乏维生素A则易患夜盲病。　　　②维生素B主要存在于糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏及豆类食品中，能溶于水，水煮时易流失，高温加热易被破坏。难储存于人体内，应经常摄入。维生素B1参与糖类代谢过程，维生素B2在体内氧化还原过程中起重要作用。缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振，易患脚气病等病症。　　③维生素c主要存在于绿色蔬菜、柑橘类水果中。维生素c能溶于水，易被氧化而破坏，它与血液凝固有密切关系，维生素c有抗癌作用，它能促进人体生长发育．增强对疾病的抵抗力。人体若缺乏维生素c易患坏坏血病。体质减弱．抵抗力差。　　④维生素D不溶于水，易溶于油脂，它主要存在于鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶等食物中。维生素D可促进人体对钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼。儿童若缺乏维生素D易患佝偻病，老年人易得骨质疏松症。　　【典例剖析】　　例1．端午节吃粽子是我国的传统习俗，闽南特色粽子的主要原料为大米、猪肉、海蛎干、食盐，主要原料中富含糖类物质的是（　　）　　A．猪肉B．大米c．食盐D．海蛎干　　【解析】A．猪肉中富含蛋白质，故选项错误。　　B．大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。　　c．食盐中主要含有氯化钠，氯化钠属于无机盐，不是糖类物质，故选项错误。　　D