高中生物2019届浙科版 生物技术在食品加工中的应用 名师精编单元 测试.docxVIP

……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… ……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… PAGE 2 PAGE 1 生物技术在食品加工中的应用 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 一、单选题 1．用于提取植物芳香油的植物器官包括： A．花、茎、叶 B．树干、树皮 C．根、果实、种子 D．以上三项全是 【答案】D 【解析】植物芳香油可以分布植物体的任意器官中。 2．果醋制作过程中，需从充气口(　　) A． 先通入一段时间O2，以后停止通入 B． 整个过程不需通入O2 C． 不断通入O2 D． 先密封一段时间，然后再通入O2 【答案】C 【解析】果醋制作是在醋酸杆菌的作用下产生的，而醋酸杆菌是一种需氧型微生物，所以在发酵过程中需要一直从充气口通入氧气，故选C。 3．在家庭制作果酒过程中，获得下图所示的实验结果 （图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。下列相关分析错误的是（ ） A．M点前酵母菌进行有氧呼吸 B．终止发酵时间应选择在N点前 C．该实验中，发酵的温度应控制在18~25℃ D．酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖 【答案】B 【解析】 试题分析：家庭制作果酒过程中，M点前酵母菌进行有氧呼吸，利用有机物作为营养进行快速繁殖，A正确；N点时酒精的产量达到最大值，故终止发酵时间应选择在N点后，B错误，发酵过程中，酵母菌适宜生长的温度为18~25℃，C正确；酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖，使酵母菌数量再N点以后下降，D正确。 考点：果酒的制作 4．关于果醋制作的叙述错误的是（ ） A．果醋的制作过程中需要通氧气 B．醋酸菌发酵温度要求在50℃ C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．醋酸菌也可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 【答案】B 【解析】 试题分析：A、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋的制作过程中需要通氧气，A正确；B、醋酸菌发酵温度要求在30～35℃，B错误；C、当缺少糖源时，醋酸菌能将果酒变成果醋，C正确；D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌也可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，D正确。 考点：本题主要考查果醋制作相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。 5．玫瑰精油、橘皮精油、胡萝卜素三者常用的提取方法依次是： A．蒸馏法、压榨法、萃取法 B．压榨法、蒸馏法、萃取法 C．萃取法、蒸馏法、压榨法 D．萃取法、压榨法、蒸馏法 【答案】A 【解析】根据三中提取物的理化性质，提取方法依次是蒸馏法、压榨法、萃取法。 6．在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分别是（ ） A．酵母菌、酵母菌、毛霉 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉 C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉 【答案】B 【解析】 试题分析：制作果酒使用的微生物是酵母菌，制作果醋使用的微生物是醋酸菌，制作腐乳使用的微生物是毛霉，故B正确。 考点：本题主要考查微生物发酵，意在考查考生能理解所学知识的要点和熟记相关基础知识的能力。 7．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容均不正确的是（ ） 序号 ① ② ③ ④ 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 主要微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 制作装置或 操作步骤 A． ②③ B． ②④ C． ①③ D． ①④ 【答案】C 【解析】果酒是利用酵母菌发酵制成的，酵母菌是兼性厌氧型真菌，在有氧条件下可大量繁殖，在无氧条件下可发酵产生酒精，发酵时应先通入足够的无菌空气，在有氧条件下培养一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵，①错误；制作果醋时使用醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，在有氧条件下，可生成醋酸，制作装置中的充气口是连接气泵输入氧气用的，排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，②正确；制作腐乳时应先接种毛霉，然后再加盐腌制，③错误；制作泡菜时应选用乳酸菌，发酵过程中，要注意经常向泡菜坛盖边沿的水槽中补水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，④正确。综上分析，供选答案组合，C项正确，A、B、D三项均错误。 8．下列是关于酒精的鉴定及酒精在相关实验中运用的叙述，其中错误的是（ ） A．在提取绿叶中的色素时可用无水酒精作为提取剂提取色素 B．用苏丹III染液鉴定花生子叶中的脂肪时，需要用酒精洗去浮色 C．在碱性条件下用重铬酸钾溶液鉴定酒