高中生物2019届浙科版 生物技术在食品加工中的应用 单 元测试.docxVIP

……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… ……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… PAGE 2 PAGE 1 生物技术在食品加工中的应用 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 一、单选题 1．下列哪一项处理可以使橘皮油易与水分离 A． 分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至7~8 B． 分别加入相当于橘皮质量0.50%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至7~8 C． 分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和10%的硫酸钠，并调节pH至7~8 D． 分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至5~6 【答案】A 【解析】为使橘皮油易与水分离，在压榨时可分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至7~8。 2．关于传统发酵技术的叙述，不正确的是 A．在O2和糖源都充足的条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 B．在果酒和果醋的发酵过程中，培养液pH都会下降 C．盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味 D．果酒、果醋和腐乳制作都需要将原料灭菌后再发酵 【答案】D 【解析】 试题分析：腐乳的制作常常需要多种霉菌起发酵作用，对原料一般不需要霉菌，所以D错误。 考点：本题考查果酒、果醋和腐乳的制作，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。 3．下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是( ) A．制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 【答案】D 【解析】 试题分析：果酒制作需要缺氧的环境，因此制作果酒时瓶口需密闭；参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A正确；制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，B正确；变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的，C正确；用传统的发酵技术制葡萄酒，菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，D错误。 考点：本题主要考查果酒果醋发酵的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。 4．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其含有的主要营养成分有 （ ） A． 无机盐、水、维生素 B． NaCl、水、蛋白质 C． 小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D． 蛋白质、脂肪、NaCl、水 【答案】C 【解析】豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳，因此腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其含有的主要营养成分有小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸，故选C。 5．关于果醋制作过程的相关叙述，正确的是 A． 打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳 B． 醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳 C． 当糖源不足时，醋酸菌可将酒精转变成醋酸 D． 要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了 【答案】C 【解析】试题分析：果醋制作过程中不会产生二氧化碳，故A错误；醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸，故B错误；当糖源不足时，醋酸菌可将酒精变成乙醛，再将乙醛最终转变成醋酸，故C正确；要使果酒变成果醋需通入氧气，加入醋酸菌，还需再将温度调节为30～35℃才可，故D错误。 考点：本题考查果醋制作的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。 6．为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。下图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是 A． 甲试管：酵母菌—果酒、乙试管：醋酸菌—果醋、丙试管：乳酸菌—泡菜 B． 甲试管：醋酸菌—泡菜、乙试管：酵母菌—果酒、丙试管：乳酸菌—果醋 C． 甲试管：乳酸菌—果酒、乙试管：酵母菌—泡菜、丙试管：醋酸菌—果醋 D． 甲试管：醋酸菌—果醋、乙试管：乳酸菌—泡菜、丙试管：酵母菌—果酒 【答案】D 【解析】醋酸菌是好氧菌,分布在试管上层,用于制醋，为试管甲；乳酸菌是厌氧菌,分布于试管下层,用于泡菜发酵，为试管乙；酵母菌是兼性厌氧型,有氧无氧都能生存,在试管中分布均匀,用于果酒制作，为试管丙。 7．经常松土能提高农作物的产量，可能的原因有（ ） ①增强根细胞的细胞呼吸，为吸收矿质离子提供更多的能量