保健食品经菜营管理培训.ppt

食品安全制度 15.企业应建立健全保健食品安全管理制度，包括健康管理制度和培训制度、食品安全管理制度、食品安全自检自查与报告制度、场所及设施设备消毒维修保养制度、进货查验和查验记录制度、陈列与储存、销售与服务、质量管理、投诉与召回等经营管理制度，制度悬挂上墙。 产品索证索票情况 和购销台账 16.经营企业应严格执行进货查验记录制度，建立购货台账，从事批发业务的应当建立销货台账。 《食品安全法》第53条 17、购货台账应如实记录保健食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。 《保健食品生产经营索证索票和台帐管理规定》第15条 18、销货台账应如实记录保健食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。 《保健食品生产经营索证索票和台帐管理规定》第16条; 19、台账和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 《食品安全法》第53条。 Δ20、从事批发业务的经营企业还应当详细记录购货者名称、住所以及联系方式等流向信息。 《保健食品生产经营索证索票和台帐管理规定》第16条; 21、保健食品经营企业应逐步实现信息化管理，建立电子档案。 《保健食品生产经营索证索票和台帐管理规定》第5条； 22、经营企业应当严格实行索证索票管理，建立管理档案。 《保健食品生产经营索证索票和台帐管理规定》第3条。 产品索证索票情况 和购销台账 23. 经营企业应索取并留存的证明文件：保健食品批准文件复印件和企业产品质量标准、产品有效期内检验报告复印件；生产企业《营业执照》《保健食品生产许可证》或其他有效证件复印件；从经营企业购进的，还应索取经营企业《营业执照》《保健食品经营许可证》复印件；购入进口保健食品应索取进口保健食品批准证明文件复印件及口岸检验检疫机构的检验合格证复印件（上述各类复印件均需加盖出具单位的公章）。 经营企业索票至少应当向供货商索取销售发票及相关凭证，凭证应当至少注明保健食品的名称、注册证号、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、单价、金额、销售日期等。 《保健食品生产经营索证索票和台帐管理规定》第10条、第11条　 产品索证索票情况 和购销台账 24.实行统一购进、统一配送、统一管理的连锁经营企业，可由总部统一索取查验相关证、票并存档，建立电子化档案，供各连锁经营企业从经营终端进行查询索证情况。各连锁经营企业自行采购的保健食品，应当按照要求自行索证索票。 《保健食品生产经营索证索票和台帐管理规定》第12条 25.涉及保健食品经营企业的市场开办者应当建立健全保健食品安全管理制度，明确保健食品安全管理责任，定期对入场经营企业的索证索票、进货查验和台账管理情况进行检查。 《保健食品生产经营索证索票和台帐管理规定》第6条 产品索证索票情况 和购销台账 1 7 2 3 4 5 6 8 （一）查证 保健食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。 一看悬挂 二看变化 许可事项发生变化的 经营场所发生变化的 延续许可有效期的 食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的 四、时刻准备迎接检查 7 1 1 2 3 4 5 6 7 8 （二）查人员管理 主要负责人 食品安全管理人员 从业人员 1 2 3 4 5 6 7 8 （三）查场所 与污染区距离。产品与有毒有害是否分开存放。 （四）查设施设备 分为有库无库、有无实体门店的互联网经营行为、利用自动售货设备经营行为 1 2 3 4 5 6 7 8 是否建立并执行从业人员健康管理和培训制度 是否建立自查制度 是否建立并执行进货查验记录制度（有无台账） 是否建立并执行产品索证索票制度：是否建立产品资质档案 是否建立并执行产品陈列与储存管理制度 是否建立并执行销售与服务制度 是否建立并执行投诉与召回管理制度 是否建立并执行安全事故处理制度 （五）查制度 1 2 3 4 5 6 7 8 （六）查产品(国产、进口） 一查产品资质 二查标签 三查检验报告 看有无违法添加 看重金属是否超标 1 2 3 4 5 6 7 8 （七）查宣传 保健食品不能代替药品已是三令五申，但仍有不少消费者因不法商家的虚假宣传而上当受骗，虚假宣传也是近几年扰乱保健食品市场秩序的最主要因素。 此外，保健食品的广告也需要声明“本品不能代替药物”广告内容应当经生产企业所在地省局审查批准，取得保健食品广告批准文件。 （八）建立信息档案和公开平台 3 21 22 23 24 2