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独 特 的 家 乡 美 食 1.　兜汤 ? 　　　　 　　兜汤是清流历史悠久、经久不衰的传统风味小吃之一。追溯其历史，至少有几百年以上。无论是在家中的餐桌上，还是街上小吃店都随处可见。自建国前至解放后的五六十年代再延至改革开放后的今天．专门从事此行业的人数不少，比较突出的有曾家仁、伍佛松、袁尚辉、张璞、高瑞源、邓海南、袁振和。兜汤能传至今天，经久不衰，其主要原因，就是因兜汤有着几大特色。一是色泽鲜艳。在原色基础上，经加工后兜汤所呈现出的颜色是棕黄色，半透明状，令人赏心悦耳、垂涎欲滴。二是口感好。兜汤由淀粉与上好的瘦肉揉合而成，光滑细腻好入口。三是味道美。由于用料精致，加以佐料调合，其味十分鲜美。四是制作简单，易学易做。 　　兜汤的制作主要程序是：先是选上好的瘦肉，其瘦肉可以是猪肉、牛肉，也可以是鸭肉、鸡肉，用什么肉，即称为什么肉兜汤，如用牛肉做料为牛肉兜汤。淀粉是主要原料，要选用上好的淀粉，一般主要有蕨粉、地瓜粉。先将瘦肉用利刀切成0.3公分见方的肉丁．用盐腌10多分钟，然后加入淀粉，比例为1:3，冲入开水反复揉搓，就象是揉搓面粉做馒头一样，最后达到粘连的最佳程度。想要汤浓些，就多加些淀粉。将锅中水烧开，用手一点一点将揉搓好的肉掰下放入锅内煮，待煮熟、煮透后，再加入配有茴香、肉桂、胡椒粉等多味中药熬制成的高汤，拌和均匀，出锅后洒些葱花，加点醋和麻油，其味更美。 　　兜汤不仅可以单独为一道菜肴，也可以与煮好的米条果、粉干配用，其用法是待煮好的米条果或粉干人碗后，将兜汤浇在米果条或粉干面上，吃起来十分可口。近几年来，兜汤成为了清流宾馆、酒家早餐桌上的主食，备受四方来客的赞誉。清流城关卖兜汤的店铺随处可见。有朋自远方来时，热情好客的清流人总忘不了带他们吃上一碗热腾腾、香喷喷的兜汤。 2.? 赖坊花生 ?　　赖坊花生产自清流县赖坊乡大丰山，因海拔高，日照时间长，又处南北气流的交汇带及独特土壤，使其富含矿物质锌、硒和维生素E，同时采用传统工艺与现代科技融合的加工技术，使赖坊花生具有同类产品无法比拟的天然香味、清甜口感等优良品质。 3. 客家糯米酒 　　 　　客家糯米酒，又称水酒，酒味清淡如水，好入口。在北方人看来。客家糯米酒不是酒，是饮料，因为它即没有白酒的浓醇，亦没有茅台国酒的清香，更没有二锅头的燥热。但客家糯米酒充满朴实无华的乡土气息，在酒族中最为真诚质朴，具有乡土本色的美味，让您在不知不觉中醉了还不知醉。 　　糯米酒制作很简单。凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。进入冬季，客家山村人就忙乎着准备酿酒。洗净酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市场买回红酒曲，郑重其事地择定好日子，将糯米放在水桶浸泡三两个小时，而后倒进饭甑，架上火，将糯米蒸熟，倒在篾筛待其摊凉。拌上酒曲倒入酒缸压实密封，让其自然发酵，只需个把月，侧耳细听，便能听见酒缸里扑扑作响，仿佛精灵的欢歌，酒香四溢。一旦缸内出现酒酿，便可打开缸盖，倒入冷却的开水，那就是盈香满室，不啻琼浆玉液的米酒! 　　客家人酿酒非常讲究，如同举办隆重喜事，有许多禁忌，比如不能说不吉利的话，要盛上一碗糯米饭敬佛先祖，也要盛些糯米饭给四邻分食，否则就将把酒酿坏。 　　客家人有句谣谚：男人喝正月，女人喝做月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中。而平常很少喝酒的女人临到生孩子时，却用米酒滋补身体、调剂血脉。九杯酒落肚，便飘飘俗仙，有远离红尘的感觉，很是怡然陶然。 4. 茶籽油 　　 　　清流境内多山地，非常适宜喜欢南方红壤酸性土质的油茶树生长。因此清流油茶树较多，山坡山坳、房前屋后，到处都是。特别是余朋、嵩口、田源等乡镇茶最多。油茶树的生长周期很长，至少都可以生长几十年。但油茶籽产量极低，因而油茶大多是广种薄收。 　　?茶籽油澄黄透亮，香味醇厚。不仅是食用珍品，而且是治疗保健的良药。茶籽油中含有大量不饱和脂肪酸。又名亚油酸，能起到到扩张血管、降低血压的作用；茶耔油还具有清热解毒的功效，患口舌生苍、咽喉肿痛、无名肿毒等，只要喝一小口，或直接涂于患处，有立竿见影的神奇之效。 　　过去清流茶籽油生产主要是通过手工作坊生产，经济效益相对较低，随着经济发展，不少榨油作坊相继倒闭，油茶树也不断减少。幸而，县里把发展油茶作为经济发展的一个特色产业来抓，必办了精制茶油厂，改进加工工艺，提高科技含量，生产的“久立”牌茶籽油质好价优、包装精美，是省优、部优产品。现在已声名远扬，得到世人青睐。当地人把它作为馈赠亲友的最佳“山珍特产”，大凡到清流的客人也都以购得如此纯正的茶籽油而感到不虚此行。 5. 嵩溪豆腐皮 　　 　　豆腐皮的生产始於清朝嘉庆六年，最初称粉皮，后通称豆腐皮，又叫腐竹，是黄豆浆热煮时产生的浆面皮，捞起凉晒至干而成。每片长八、九寸，宽半寸余。因其清香嫩滑，口感极佳，韧性远远超过它