宴会服务与管理培训课程.pptVIP

餐饮服务与管理;第三章宴会服务与管理 ;二、宴会特点; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式; 三、宴会的种类与内容形式;第一节 宴会概述; 四、宴会预订 ; 四、宴会预订 ;第二节 宴会服务与管理;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;一、宴前组织准备工作;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;二、中餐宴会服务;三、西餐宴会服务;三、西餐宴会服务;三、西餐宴会服务;三、西餐宴会服务; （二）西餐宴会服务规程 1．迎领服务 2．休息室餐前酒服务 3．拉椅让座 4．上头盆 5．上汤 6．上鱼类菜肴（副菜）; 7．上肉类菜肴（主菜） （1）从右侧撤下装饰盘，摆上餐盘。 （2）从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。 （3）从客人左侧为客人分派沙司。 （4）从左侧为客人依次送上色拉。;