酒店中餐服务员的工作顶岗实习报告与酒店人事部实习报告合集.docVIP

酒店中餐服务员的工作顶岗实习报告范文 本人在肯德基工作了半年，它虽然只是一间餐厅，但它拥有一百多名员工，它的 运营管理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库管理的体会最 深。首先说明一下肯德基是处于佛山市铺租最贵的百花广场内，收到铺租贵的因素影 响，餐厅的规模不是很大。要在这个有限的空间内怎样更好地去布置各种设施显得 非常重要，这个是控制成本的一个很重要的因素。下面是肯德基的设置布置肯德基 的主要产品是汉堡包、炸鸡等，这些产品里的肉一般都要经过以下工序：先在清洗 房清洗解冻后腌制，腌制好就放的冷冻仓保存，在到厨房的上粉、油炸，最后是在总 配的制作与包装才可以出售。下面我就用麦香鸡腿汉堡包的生产流程图为例来说明 肯德基设备布置的合理性。结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的 位置来看，这样的布置是可以让材料搬运最小化与员工密度最小化。肯德基是佛山 市内销售量最高的一间肯德基餐厅，所以每天都要保持几十个员工同时在岗位上， 另外加上这餐厅的工作区不大，所以尽量减少员工的走动是关系到餐厅的工作效率高 低与意外的发生数量。试想一下，如果每位员工都要大范围走动来生产的话，生产 区一定会很混乱，而且生产区里很多设备都是高温工作的，混乱就很容易带来意外， 意外就有工伤，有工伤就会增加成本，而且混乱效率也不高。所以限制员工的流动 与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的问题。基于这种考虑，设施的布置就形成 了整个生产方向是一条线的，不会有交叉的地方。这样就可以让不同的生产区的员 工只有留在自己的生产区就可以完成任务了，生产就可以很顺利的进行，效率就高 To因为肯德基是一间快餐店，生产量是按照当时的顾客需求量来确定的，而且是 一种即时的生产。所以生产区与前台服务区的沟通就显是非常重要，去过肯德基的人 都知道，在服务台后面是一个保温的食物陈列柜?以下来说 餐厅的仓库管理，肯德基 一共有5个仓库，在上面的设施布置图可以看到三个仓库：急冻仓、冷冻仓、一楼干 货仓，另外在餐厅二楼也有一个干货仓，百花大厦的十八楼也有个仓库。首先介绍 各个仓库所放置的物品吧！急冻仓是放置各种未加工过又需要低温保存的物品，如： 鸡翅、薯条、玉米等。冷冻仓是放置各种经过腌制的肉类，保存温度比急冻仓高点， 里面的肉不会结冰。而且这里的肉一般都只能保存一到两天时间，过期就要废弃。 一楼干货仓主要是放置一些比较大件、不容易搬动的干货，如：面粉、糖酱等，因为 这仓库就在后门的前面，搬运方便。二楼干货仓主要放置方便搬 运的货物，而且每 天只要早上与下午各补充一次就可以满足生产需求的货物，如：牛奶、包装盒等。十 八楼的仓库是放置平时很受用到或暂时不使用的物品，如：员工的工作制服、不使 用的生产设备、玩具等。这样设置仓库可以让成本最小化和搬运量最小化。两个冷冻 仓都放在生产区域里，因为冷冻仓的物品是经常使用的，放 在这可以方便与减少搬 运量。要把干货仓分为两个，而不是把两个都放在一楼，这也是考虑搬运量与空间大 小的因素，因为一楼本来地方不大，放置了各种生产设备后就没多大的空间了，所 以只是留了一个放置不易搬动的物品的干货仓，而容易搬动的都放到二楼的仓库。为 什么还要在十八楼找个仓库呢？搬运成本不是大了吗？其实这样的搬运成本与 一、二楼的租金比起来只是小毛见大毛，而且那个仓库只是放置不经常使用的物 品。另外我想补充两个放置半成品与成品的地方，那就是热保 温柜与保温食物陈列 柜。热保温柜是用来放炸好的各种肉，提供给总配制作用。而且这些肉保存的时间是 很短的，一般只能保存30分钟，在这时间内不用的话就要废弃。同理保温食物陈列 柜也是这样，过时间就要废弃到垃圾桶。百花餐厅的仓库是由两位员工负责管理 的，每天早上在生产开始之前就要补充好生产所需要的材料，下午的时候再补充一 次就够了，如果有特殊情况就另外处理。仓库的货物都是按照先进先出的原则，没 一样物品都固定放在仓库的某个位置上，在对应的墙上都有这物品的名称，这样就有 秩序，也方便清点数量。每一次有新货物进来，仓库管理员都要按照生产日期的先 后摆好货物，生产日期在前的就放的外面，优先使用。而且生产日期必须向外，方便 看到，防止过期使用。如果发现有货物快要过期的时候就要马上 通知经理，经理会 安排促销活动，尽量在过期之前用完这种货物。从肯德基的设置与仓库管理这两个方 面可以看出，肯德基对产品控制做得是非常细致、非常严谨的。这就是它可以成为世 界快餐业巨人的一个重要的原因吧！老师常说学管理的就要会发现企业所存在的问 题。我还觉得在象肯德基这样的大企业，经过了长时间的发展，已经形成一套比较完 善的管理模式，发现这样的企业管理上的优点也是非常重要。以上就是我在肯德基 实习所得。12内容。 酒店人事部实习报告 **年暑假，在政管系多名