第3章：饭店经营理念与战略.pdf

第3章：饭店经营理念与战略 第3章：饭店经营理念与战略 饭 饭 饭 学习目的 店 店 店 ●了解饭店经营理念的发展过程。 ● ● 熟悉饭店经营战略的内容及制定过程。 ● 熟悉饭店经营战略的内容及制定过程。 管 管 管 ● 熟悉饭店营销的特点与对策。 ● 熟悉饭店营销的特点与对策。 ● 熟悉饭店新型的营销理念。 ● 熟悉饭店新型的营销理念。 理 理 理 ● 掌握饭店经营战略的模式及运用方法。 ● 掌握饭店经营战略的模式及运用方法。 ● 掌握饭店营销组合策略。 ● 掌握饭店营销组合策略。 第3章：饭店经营理念与战略 第3章：饭店经营理念与战略 饭 饭 饭 案例分析 学府饭店 学府饭店 店 店 店 “学府饭店”位于某大学门口，店主王先生开饭店的指导思想 是：“靠山吃山，靠水吃水，靠着学校，就得围着学生作文章。” 青年学生单纯，喜欢文化氛围浓厚的环境，王先生就将饭店原来农 管 管 管 村来的服务员全部换掉，在校园里招了批大学生钟点工。学生们课 余时间来这里锻炼，既可以充实课余时间，又可以补贴一下大学生 活。整个餐厅里真的做到了“谈笑有鸿儒，往来无白丁”。 学生们思想活跃，迫切想了解各类信息，王先生便自任主编， 理 理 理 组织几个学生，将每天的国内外要闻和体育新闻、人才信息、饭店 的特别菜肴介绍编成一份“信息日报”。油墨印刷，就餐的学生人 手一份。用完餐后带回学校又是一份绝妙的广告。学生们边看报， 边聊天，饭厅里气氛热烈，就像课间讨论一样。 饭 饭 饭 学生们来自全国各地、五湖四海。他们没有收入，全靠父母 接济，支付能力不强，但又喜爱社交，没有养家糊口的负担，所 以特别爱“撮一顿” 。黄先生针对这些特点，没有将饭厅装饰得 富丽堂皇，而是简朴整洁。四壁上悬挂着描绘祖国各地风土人情 店 店 店 的油画，学子们无不见景生情，怀念故乡。为了让学生们吃得开 心，王先生特意让厨师准备了各式地方风味菜肴，有湖南人爱吃 的辣椒、东北人爱吃的猪肉炖粉条、江浙人爱吃的糖醋排骨…… 学生们在这里可以享用久违了的家乡风味，收费也很便宜，基本 与学校饭堂的小炒价格持平。学生真正是“吃得开心，走得顺 管 管 管 心” 。 足球比赛是学生们的节日。每到重大赛事举行之际，铁杆球 迷们便开始满山遍野找电视。王先生将四台彩电一字排开，贴出 告示免费欢迎球迷观战。一时间，饭店里外，人声鼎沸、群情激 理 理 理 昂，王先生也兴奋地当起了业余球评，不用说，这些铁杆球迷不 久又将成为饭店的“铁杆主顾” 。越来越多的人知道了“学府饭 店” 的大名，越来越多的人光临“学府饭店” 。 饭 饭 饭 案例分析问题 店 店 店 从案例所述内容来看，学府饭店 从案例所述内容来看，学府饭店 采取了何种基本竞争战略？它又有那 采取了何种基本竞争战略