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第五章 EANUCC系统在食品可追溯系统中的应用 第一节 冷冻调理食品的可追溯方案 1 一、项目背景 1 、生产企业的内部食品可追溯体系 使用全球通用的编码对库存生产进行管理，建 立企业 内部的食品可追溯体系，并能与食品安 全追溯网络数据中心互联。 2 、目的：满足出口需要 扩大国内市场的需要 企业管理的需要 2 二、工作时间安排 步骤 说明 时间安排 费用 1 首次调研，提出可行性实施方案 安排2-3天实地调研 确认项目启动，签署协议 xxxx年x月x 日 企业预付项目开发费用的 30% 2 对企业的工作流程调研，讨论细化方案，编 +2个月，其中实地调 写系统需求说明书、开发文挡 研2-3次，每次约需2 天 3 系统软件开发、测试 +3个月 项目组承担 4 硬件购买 +1个月 企业按需求自行购买 4 硬件部署、软件安装测试 +1个月，其中约需在 项目组承担 企业实地测试1周 5 项目验收，系统稳定运行 1周 验收完毕，企业支付余款 3 三、食品可追溯方案 1、确定可追溯产品 对一种产品的跟踪追溯，使用GTIN对产品标识。 对一批产品的跟踪追溯，使用GTIN+批号的方式对产品进 行标识。 对单品的跟踪追溯，使用EPC （产品电子代码）对每件产 品进行编码，可区分任何两件产品，这种追溯实施较复 杂，资金投入较大，适用于单品价值较高的产品。 4 2 、产品：冷冻鱼排 3 、生产流程： 雪鱼的标准包装箱运抵鱼排生产车间—— 鱼验收—— 清洗—— 消毒—— 清洗——去头—— 清洗—— 消毒— — 清洗—— 分身——摸刺——摸刺验收—— 清洗—— 消毒—— 清洗—— 沥水——切片—— 沾底粉—— 沾面 浆—— 沾面包粉—— 整形——检品—— 急冻—— 过金 探——检品—— 装箱——储藏—— 发货运输 5 6 一、冷冻调理食品的可追溯方案 7 4、产品可追溯的单位： 批次：以主要原材料的进货批次确定批次。