巧妇入厨料理手册 陈双武, 张桂英.pdfVIP

ＱＩＡＯＦＵ ＸＵＡＮＧＯＵ ＹＵ ＪＩＡＮＢＩＥ ＹＵＡＮＬＩＡＯ ＪＩＱＩＡＯ 巧妇选购与鉴别 原料技巧 粮油酒类食品的选购与鉴别 摇摇面粉的选购与鉴别  ， ， 。 购买面粉时 第一 首先要在面袋缝口的边角处查看面粉的标签 、 、 、 ， 标签上印有面粉的等级 重量 生产厂家 出厂日期和厂址等的 一般 是合格的面粉。还有一些印有当地质量监督部门质检合格的标记。 。 ， ， 无标签和没标记的面粉最好不要购买 第二 要查看面袋是否潮湿 。 。 面袋放到最底层时间久了会影响质量 这样的面粉最好不要购买 ， ， 猿 ， 第三 要看面袋有无破损 缝口的线距以 毫米为宜 否则面粉的重量 不符合标准。 面粉质量的鉴别方法： 。 ， ， 一是看颜色 精度高的富强粉颜色细白 标准粉颜色稍黄 质量差 的面粉则颜色较深暗。 。 ， 二是用鼻闻味 质量好的面粉略带清香 放一点在口中咀嚼略带 。 、 、 ， 甜味 凡有霉味 酸苦味 味道刺鼻及其他异味者 均为质量差的面 粉。 。 ， ， ， 三是手捏 用手抓一把使劲一捏 松开手后 面粉随之散开 表明 。 ， 。 面粉所含水分正常 若面粉成团不散开 则含水分较大 猿 【巧妇入厨料理手册】 。 ， ， ， 四是揉搓 用手指揉搓面粉 如感觉柔软 则质量好 若过分光 ， 。 滑 则质量较差 摇摇大米的选购与鉴别  、 、 。 ， ， 米可分为粳米 籼米 糯米等 刚收割的米为新米 含水量较大 ， ； ， 。 煮熟的饭黏性大 口味鲜香 存放时间久的米称为陈米 其味稍次 ， ， ； 粳米的米粒大而稍圆 黏性适中 饭粒细软香滑 籼米的米粒瘦而 ， ， ； ， 。 ， 长 膨胀性大 黏性稍差 糯米粒圆而亮 黏性强 选购时 要根据自己 的口味选好品种， 。 然后再鉴别质量 ， ， ，