干酪乳杆菌干酪乳杆菌抗真菌青霉酸奶纯化.docVIP

干酪乳杆菌论文：抗真菌乳酸菌的筛选及特性研究 【中文摘要】天然防腐及生物防腐已成为现代食品科学和生物科 学的前沿及热点,筛选具有抗菌活性的天然资源成为生物、食品研究 的新趋势。乳酸菌用在食品和饲料中有着悠久的历史，它可以降低食 品pH值并产生抑菌的代谢物质。近儿年,许多研究发现乳酸菌对霉菌 和酵母有一定的抑菌功能,将其应用到食品中具有重要的实际应用价 值。本论文首先，采用琼脂扩散法对东北泡菜及传统乳制品中分离出 的60株乳酸菌进行抗真菌活性初筛，筛选得到一株具有良好抗真菌 效果的乳酸菌菌株;其次,对该乳酸菌的发酵特性及抑菌作用条件进 行了研究;第三，对抑菌物质进行了初步的分离纯化;随后，将该菌株 AST 18作为辅助发酵剂添加到酸奶制作中，考察其防霉效果及对酸奶 理化指标和感官指标的影响。主要研究结果如下：（1）通过牛津杯一琼 脂扩散法对本实验室保藏及分离出的60株乳酸菌进行了抗真菌初 筛。其中的7株显示出了良好的抗真菌性能。对显示出最强抑菌活性 的乳酸菌菌株AST 18进行16S r DNA鉴定，鉴定结果为Lactobac订lus easel （干酪乳杆菌）。本实验所筛出的7株乳酸菌经HPLC检测，均可 产生苯乳酸（PLA） o发酵液最高PLA产量为16. 24 mg/L,最低为6. 86 ni??? 【英文摘要】The lactic acid bacteria that can reduce pH value and produce Antibacterial material had a long history in food and fodder field. The lactic bacteria that were appliedin food had important pratical value, such as many studies have found that mould and yeast can be inhibited by it in recent years. In this paper , Agar-well diffusion method were used to select the antifungal LAB which came from 60 stains screened form Northeast kimchi and tradi tional dairy product ? Then the antifungal properties of the sere??? 【关键词】干酪乳杆菌抗真菌青霉酸奶纯化 【英文关键词】Lactobacillus casei Antifungal Penicillium sp Yoghourt Purification 【索购全文】联系aQ1： 138113721 aQ2： 139938848 同时提供论文写作一对一辅导和论文发表服务?保过包发 【目录】抗真菌乳酸菌的筛选及特性研究摘要 5-6 Abstract 6-7 第一章绪论 12-19 1. 1 真菌 对农产品、食品污染状况及抗真菌方法概述12-13 1. 1. 1真菌 对农产品、食品污染状况12 1. 1.2传统抗真菌方法 13 1. 2乳酸菌抗真菌研究13-17 1. 2. 1有机酸 14 1.2.2 罗氏菌素(Reuterin) 14-15 1.2.3 耗基 脂肪酸15 1.2.4过氧化氢15 1.2.5二氧化碳 16 1. 2. 6蛋白质类16 1. 2. 7双乙酰 16 1. 2. 8酚类化合物16 1. 2. 9 LAB对真菌毒素的抑制 17 1.3酸奶的微生物污染17-18 1.3. 1引起酸奶 品质变化的主要菌群17-181.4 品质变化的主要菌群17-18 1.4立题意义与研究内容 18-19 第二章 抗真菌乳酸菌的分离、筛选和鉴定 19-31 2. 1前言19 2. 2材料与方法 19-23 2. 2. 1仪器设备与材料19-20 2. 2. 2发酵食品 屮乳酸菌的分离纯化20 2.2.3霉败食品指示霉菌和酵母的分 离纯化20-21 2.2. 4抗真菌乳酸菌菌株的初筛 21-22 2. 2. 5有机酸抑菌特性的分析22 2. 2. 6 16SrDNA序列同源性鉴定乳酸菌菌株22-23 2. 3结果与分析 23-30 2. 3. 1乳酸菌及霉败指示真菌的分离 23-24 2. 3. 2乳酸菌对霉败真菌的抑制作用 24-26 2. 3. 3有机酸对抑菌作用的研究26-29 2. 3. 4 AST 18 16Sr DNA序列同源性鉴定29-30 2.4木章小结 30-31 第三章AST18菌发酵特性及其抑菌物质理化性质的研 究 31-38 3.1前言31 3.