植物源性食品检验的科学依据（讲义）.pdf

植物源性食品检验的科学依据 主 讲 汪 玲 平 主要内容 一、植物源性食品检验的意义 二、植物源性食品的污染及其危害 三、控制和防范植物源性食品危害 的国内外法律、法规 四、控制体系要求 五、残留监控 六、相关技术要求 一、植物源性食品检验的意义 1、保护人类健康。 2 、促进企业改进生产工艺，提 供健康食品。 3、充分合理利用自然资源持续 为人类服务。 4 、促进正常贸易往来。 二、植物源性食品的污染及其危害 1、植物源性食品污染的来源 2 、植物源性食品污染类别 3、植物源性食品污染的危害 1、植物源性食品污染的来源 （1）、水 （2 ）、土 （3 ）、肥料 （4 ）、空气 （5 ）、施药 （6 ）、其它 原因： 植物生长环境因素影响 收获条件的影响 加工条件的限制 产品保质的需要 2 、植物源性食品污染的类别 （1）、物理污染 （2 ）、化学污染 （3 ）、其它污染 （1）、物理污染 1）、恶性夹杂物：头发、各 类粪便、动物尸体等。 2）、非恶性夹杂物：泥土、 石子、铁钉、麻绳等。 （2）、化学污染 1）、有毒有害物质的污染：农 药、重金属、放射性物质的污染等。 2）、一般化学物质的污染：着 色剂、其它添加剂等。 • 农药： 允许在规定农作物范围内使用。 不允许使用的农药。 • 重金属： 土壤中本身含有的。 人为因素添加的。 • 放射性物质：受放射源污染的。 食品添加剂 • 防腐剂：具有杀死微生物或者抑制其繁殖的化 学作用。 • 着色剂：摄入过量的色素会造成人体毒素沉 积，对神经系统、消化系统等都会造成伤害。 • 香精香料：食用香精包括调味液体香精等。重 点关注食品为糖果、饼干、饮料、果冻、方便 食品、调味料等。 • 甜味剂 ：有蔗糖、果糖、葡萄糖、糖精钠 等 。 （3）、其它污染 1）、微生物的污染：细菌、霉 菌、致病菌等。 2）、病毒的污染 3、污染的危害 （1）、快速危害 （2）、慢性危害 （1）、快速危害 一般是指由于污染物质的存 在较短时间内直接对人体产生 的损伤。如食品中夹杂的铁 钉、玻璃块、石子等。 （2 ）慢性危害 是指人食用了污染的食物后， 一些有毒有害物质被人体吸收，积 累到一定的量后，从而对人体所造 成的危害。轻的导致人生病，重的 则导致人的器官损伤，甚至死亡。 三、国内外法律要求 1、国内法律法规要求 2、国外法律要求 3、法律与法规的修订 4、其他标准检验要求 1、国内法规要求 （1）、《食品卫生法》 （2 ）、各类食品的卫生标准，如 粮食（包括大米、面粉等）、茶 叶、蔬菜等。 （3 ）、国家质检总局发布的20号 令。《出口食品生产企业卫生注册 登记管理规定》2002年5月20 日起 施行。 （2 ）、各类食品卫生标准 ①、感官要求或杂质含量。 ②、重金属含量的限量指标。 ③、农药残留限量指标。 ④、微生物限量指标。 ⑤、食品添加剂。 ⑥ 、其它限量指标 以茶叶为例： 我国政府对茶叶卫生指标的要求： 2005年10月1 日，国家标准化管 理委员会颁布了新的茶叶卫生标准 GB2762 、 GB2763 代 替 以 前 的 GB9679-1988 标准，该标准于2005 年10月1 日开始实施，过渡期为一 年。 A 、感官指标： 具有该茶类正常的商品外形及 固有的色、香、味，不得混有异种 植物叶，不含非茶类物质，无异 味，无异臭，无霉变。