浅析中国饮食文化分异的地理因素.PDFVIP

DOI:10.16227/j.cnki.tycs.2013.05.004 2013 5 太原城市职业技术学院学报 总第 142 期 第· May2013 年 期 Journa l of TaiYuan Urban Vocational college 期 浅析中国饮食文化分异的地理因素 殷挺凯 （郑州幼儿师范高等专科学校 ，河南 郑州 450000） [摘要]文章从地理学的视角阐述了地理环境对中国南北饮食文化的影响，并以此为依据，将中国的饮 食文化区大致分为六个 ：东北区、华北区、西北区、西南区、东南区、华南区。通过选取每个区内的 典型案例，总结出各饮食文化区的形成规律 ，以便能更好地营造出和谐的饮食文化环境。 关键词地理环境；饮食文化区；南北差异；分区 [ ] [中图分类号]G124 [文献标识码]A [文章编号] 一、问题的提出 养，过烫的食物还会使人体食道黏膜受损，致癌的物质 孔子曾经对饮食提出 “食不厌精，烩不厌细”“色 更容易侵入。另外，中餐的原料选取讲究“珍”，而珍品 恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食”的要求。 中很多物种都是国家保护的动植物，是违反生态原则 吃饭是中国老百姓的第一要事，在我国不少地区，人们 的，特别是野生动物更是污染物的富集者，人如果食用， 见面寒暄的问候语就是“您吃饭了没有”。纪录片《舌 对肠胃有较大的危害性。 尖上的中国》使我们把目光投向了各地的美食。饮食文 三、我国饮食文化的地理分区 化在我国历史悠久，研究不同地域的饮食文化，可以使 饮食文化的差异主要体现为饮食结构、饮食口味和 我们更好地了解该地区的物质文化、制度文化，对建立 烹调方式等的地域差异，其实质是区域间地理环境的差 和谐的人地关系具有非常重要的意义。 异。在中华饮食文化中，最具有代表性和典型性的是 现代意义的地理环境通常是自然地理环境和人文 “八大菜系”，各菜系的形成与当地的自然条件、气候因 地理环境的耦合体。地理环境的特性决定着生产力的发 素、资源特产、饮食习惯、历史条件等密不可分。由于中 展，而生产力的发展又决定着经济关系及其他社会关系 国地域之间有着不同的自然条件，加之各地人群的迁 的发展。论文从地理学的视角分析、阐述了地理环境对 移，逐渐形成了不同的饮食文化区，有“北人嗜葱蒜， 我国南北饮食文化的影响，以利于对饮食文化进行纵深 滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣，粤人嗜淡食，苏人嗜糖”之说。 的开发，促进区域经济的可持续发展。 秦岭———淮河一线通常是中国重要的自然地理南北分 二、我国饮食文化的基本特点 界线，以此为依据，可将中国的饮食文化区大致分为六 中华饮食文化有着悠久的历史、丰富的内涵，中餐 个，即北方地区的东北区、华北区、西北区和南方地区的 的主要优势是“适口为美”，讲究“天人合一”，即夏秋 西南区、东南区、华南区。整体来看，北方的饮食比较粗 季饮食清淡，冬春季饮食浓郁。在原料选择上，蔬菜讲究 犷，烹调手段讲究质朴浓烈、排场壮观；而南方的饮食则 春韭、夏苣、秋菰、冬笋；水鲜则选择春蚌、夏鲤、秋蟹、冬 比较细腻，烹调手段讲究灵巧多样、华丽奇特。 鲢。中餐在选料、配料上非常讲究，辅料讲究与主料的拼 1.东北饮食文化区。东北区包括辽宁省、吉林省和 配，并擅长各种花式冷盘，使菜肴具有食用和欣赏价值。 黑龙江省。该区山环水绕，沃野千