芦笋茶饮料加工关键技术及抗氧化性研究食品加工与安全专业论文.docxVIP

优秀毕业论文 精品参考文献资料 关于学位论文原创性和使用授权的声明本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研究所取得 关于学位论文原创性和使用授权的声明 本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研究所取得 的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要贡献的个人或集体， 均在文中明确说明。本声明的法律责任由本人承担。 本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规定，同意学 校保留和按要求向国家有关部门或机构送交论文纸质本和电子版，允许论 文被查阅和借阅。本人授权山东农业大学可以将本学位论文的全部或部分 内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存 论文和汇编本学位论文，同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文 收录到《中国学位论文全文数据库》，并向社会公众提供信息服务。 保密论文在解密后应遵守此规定。 导师签名 碜形 论文作者签名 夕 ／” 日 期 201 5年5月1( L日 万方数据 符号说明DPPH 符号说明 DPPH 1，1．二苯基．2．苦肼基自由基 GSH．Px 谷胱甘肽过氧化物酶 HPLC 高效液相色谱仪 MDA 丙二醛 OD 吸光值 PVPP 交联聚维酮 SOD 超氧化物歧化酶 万方数据 目 目 录 中文摘要 ．I Abstract ．II 1．前言 ．．1 1．1芦笋及其芦笋茶的营养保健作用 ．1 1．1．1芦笋的营养价值 ．．1 1．1．2芦笋的医疗保健作用 ．．1 1．1．3芦笋茶的好处及芦笋茶饮料的开发前景 ．．2 1．2芦笋的化学成分研究 ．5 1．2．1营养成分 。5 1．2．2多糖类物质 ．．5 1．2．3黄酮类化合物 。5 1．2．4甾体皂苷 ．．6 1．2．5其他成分 ．．6 1．3黄酮的分析方法 ．6 1．3．1黄酮的提取方法 。6 1．3．2黄酮的测定方法 。7 1．4茶饮料的加工和澄清技术研究 ．8 1．4．1茶饮料加工工艺 ．．8 1．4．2茶饮料的澄清工艺 ．．8 1．5芦笋的抗氧化性研究 ．9 1．6本研究的目的意义、主要内容和技术路线 10 1．6．1研究的目的意义 10 1．6．2研究内容 10 1．6．3技术路线 11 2材料与方法 ．．12 2．1材料 ．．12 2．2主要仪器设备 12 2．3主要试剂 12 2．4试验方法 13 万方数据 2． 2．4．1芦笋茶饮料加工工艺流程 13 2．4．2分析测定方法 13 2．4．3芦笋茶饮料的质量评定方法 15 2．4．4芦笋茶饮料浸提工艺研究 l 5 2．4．5芦笋茶饮料配方研究 1 6 2．4．6芦笋茶饮料澄清工艺研究 ．1 7 2．4．7芦笋茶饮料抗氧化性研究 ．1 7 2．4．8数据处理 ．19 3结果与分析 ．．20 3．1芦笋茶浸提工艺研究 20 3．1．1单因素试验 20 3．1．2芦笋茶浸提条件的优化 22 3．2芦笋茶饮料配方研究 23 3．2．1单因素试验 23 3．2．2正交试验设计 25 3．3芦笋茶澄清技术的研究 27 3．3．1不同澄清剂澄清效果研究 27 3．3．2澄清效果比较 30 3．4芦笋茶饮料的抗氧化性研究 30 3．4．1芦笋茶饮料清除DPPH能力研究 30 3．4．2芦笋茶饮料清除羟基自由基(·on)能力研究 3 1 3．4．3芦笋茶饮料还原能力研究 32 4讨论 ．．34 4．1关于饮料制作的配方 34 4．2关于饮料澄清的方法 34 4．3关于芦笋茶的抗氧化性 35 5结论 ．．36 参考文献 ．．37 致谢 ．．43 万方数据 山东农业大学硕士专业学位论文中文摘要 山东农业大学硕士专业学位论文 中文摘要 芦笋不仅含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，而且还具有降血脂、 抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老、提高免疫力等保健作用，属于重要的药食兼用蔬菜。随着人 们保健意识的增强，芦笋加工慢慢从速冻芦笋、芦笋罐头等传统的食品向芦笋茶等保健 食品转型。以芦笋茶为原料，研究芦笋茶饮料的加工关键技术，对于加快芦笋加工从传 统食品向保健食品的转型升级，延长芦笋加工产业链，促进芦笋产业的发展具有重要的 现实意义。本文通过浸提工艺研究、配方确定、澄清技术研究等关键技术研究确定了芦 笋茶饮料加工工艺，并在此基础上研究了其抗氧化性，主要研究结果如下： 1．通过单因素试验、正交试验优化确定芦笋茶浸提的最佳工艺为：浸提温度90℃， 液料比70：1，浸提时间20 min。在此工艺条件下，芦笋茶浸提率为62．71％。 2．通过单因素试验、正交试验优化确定芦笋茶饮料的最佳配方为：白砂糖含量6％， 柠檬酸含量0．06％，三聚磷酸钠含量0．04％，异抗坏血酸钠含量0．05％。 3．芦笋茶饮料的最佳澄清方法为明胶．硅溶胶澄清法。澄清条件是：明胶添加量为 0．3 g／L，30