食品添加剂--色素 - 副本..pptxVIP

食品添加剂---色素;食用色素（英语：food?coloring）是食品添加剂的一种，又称着色剂，用于改善物品外观的可食用染料。常用于食物加工品、饮料、药物、口红与化妆品的染色上。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。;天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等，就是其中的一部分。;人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。;天然食用色素---甜菜红;;姜黄素（Curcumin）是一种从姜科植物姜黄等的根茎中提取得到的黄色色素。为酸性多酚类物质，主链为不饱和脂族及芳香族基团。通常用作肉类食品着色剂和酸碱指示剂，同时具有抗炎、抗氧化等药理作用。 常用于咖喱粉及黄色咸萝卜 等食品的增香及着色 ;天然食用色素---红曲色素;苋菜红，又名食用赤色2号（日本）、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红，为水溶性偶氮类着色剂。化学名称为1-（4-磺酸基-1-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐。 苋菜红可用于山楂制品、樱桃制品、果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，最大使用量为0.05g/kg。婴儿代乳食品不得使用;人工合成食用色素---胭脂红;;人工合成食用色素---柠檬黄;湖北省武汉市武昌区工商部门在武珞路一家大超市查获涉嫌用柠檬黄色素染黄的“玉米馒头”。有超市向面粉中添加柠檬黄色素加工“玉米馒头”，武昌中南工商所执法人员对武珞路这家超市的面点柜台进行检查，在该柜台当场查获一盒已开封了的500克装柠檬黄色素。[2] 柜台一面点师傅交代，制作“玉米馒头”时，为使其颜色好看，会加入不同用量的柠檬黄色素。在柜台共有“玉米老面馒头”、“玉米窝窝头”等数种“玉米面点”。如果手指不慎沾上少许柠檬黄色素，结果，用自来水冲洗几次仍未能完全洗净。 柠檬黄色素能用在馒头中吗？被武汉市卫生监督所产品科有关专家否认了，柠檬黄色素是人工合成色素，其使用范围国家有严格规定，不得用于馒头中。此外，该色素具一般毒性和致泻性，如一次性大量食用该色素，可能会引起过敏、腹泻等症状；长期食用则会对人体肝脏等造成损害。 ;苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。?又名“苏丹”。?中国对于食品添加剂有着严格的审批制度，中国从未批准将“苏丹红”染剂用于食品生产;