食品生产加工领域监管培训.ppt

十五、食品的贮存和运输 根据食品的特点和卫生需要选择适宜的贮存和运输条件，必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设施。不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存运输。 应建立和执行适当的仓储制度，发现异常应及时处理。 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 贮存和运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止食品受到不良影响。 十六、 产品召回管理 应应根据国家有关规定建立产品召回制度。 当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 对被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应采取能保证食品安全、且便于重新销售时向消费者明示的补救措施。 应合理划分记录生产批次，采用产品批号等方式进行标识，便于产品追溯。 若企业发生不安全食品召回，要有召回产品处理记录及整改措施的落实情况。 十七、 培训 应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。（重点，查看培训记录） 应通过培训促进各岗位从业人员遵守食品安全相关法律法规标准和执行各项食品安全管理制度的意识和责任，提高相应的知识水平。 应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。 应定期审核和修订培训计划，评估培训效果，并进行常规检查，以确保培训计划的有效实施。 十八、 管理制度和人员 应配备食品安全专业技术人员、管理人员，并建立保障食品安全的管理制度。 食品安全管理制度应与生产规模、工艺技术水平和食品的种类特性相适应，应根据生产实际和实施经验不断完善食品安全管理制度。 管理人员应了解食品安全的基本原则和操作规范，能够判断潜在的危险，采取适当的预防和纠正措施，确保有效管理。 十九、记录和文件管理 1、记录管理 1.1 应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。（这是重点，监督管理的根本就是溯源。） 应如实记录食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 应如实记录食品的加工过程（包括工艺参数、环境监测等）、产品贮存情况及产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容。 应如实记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、检验合格单、销售日期等内容。 应如实记录发生召回的食品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因及后续整改方案等内容。 十九、记录和文件管理 1、记录管理 1.2、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于2年。 1.3、应建立客户投诉处理机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。 十九、记录和文件管理 2、应建立文件的管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。 3、鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。 对取证企业日常巡查重点要查看的记录 1、原副料、添加剂、包装材料的采购验收记录、入库记录、出库记录、退库记录、投料记录。 2、厂区环境卫生记录和生产场所清洁卫生记录。 3、生产加工设施清洁卫生记录。 4、设备设施的维护保养记录、清洗消毒记录。 5、生产加工过程中关键控制点的控制记录。 6、出厂检验原始记录及留样记录。 7、未合格品管理记录（包括未合格原料、食品添加剂、食品相关产品、成品的处理记录，检查发生原因及整改落实情况）。 对取证企业日常巡查重点要查看的记录 8、成品销售记录。 9、召回产品处理记录及整改落实情况。 10、食品质量安全知识培训记录。 11、食品安全事故处置记录。 食品生产加工小作坊将会逐渐取缔，在没取缔之前，做为监督管理部门，要对下列记录进行检查。 1、原副料、添加剂、包装材料的采购验收记录、入库记录、出库记录、投料记录。 2、生产场所清洁卫生记录。 3、生产加工设施清洁卫生记录。 4、设备设施的维护保养记录、清洗消毒记录。 5、成品销售记录。 6、食品加工生产的从业人员必须有健康证。 监管人员需要熟悉的法律法规及标准 1、食品安全法 2、新疆维吾尔自治区食品生产企业监督管理规范 3、新疆维吾尔自治区食品生产单位日常监管