餐厅服务与管理培训课件.ppt

餐饮服务与管理;第三章 餐厅服务与管理 ;（二）餐厅组织机构;二、餐厅主题的选择;二、餐厅主题的选择;三、餐厅的主题设计;三、餐厅的主题设计;四、餐厅的布置;餐厅设计与布置 ;4、餐厅灯光与色彩;星级饭店各场所的照明度要求;（二）空气调节系统的布置;（三）音响;（四）非营业性设施;第二节 中餐厅服务;中餐厅环境要求;二、餐前准备工作;二、餐前准备工作;二、餐前准备工作;二、餐前准备工作;二、餐前准备工作;（六）其他准备工作 1、餐前检查 2、参加餐前例会../餐饮服务与管理%20（一天）.ppt#23. 5、召开餐前例会;三、中餐厅服务规程;三、中餐厅服务规程;三、中餐厅服务规程;三、中餐厅服务规程;三、中餐厅服务规程;（六）餐中（席间）服务;（六）餐中服务;（七）结账服务;（八）送客服务;（九）收台服务;四、营业结束工作;第三节 西餐厅服务;牛、羊肉的生熟程度;二、西餐的服务方式;二、西餐的服务方式;二、西餐的服务方式;二、西餐的服务方式;三、西餐的构成;3、蛋类（Eggs）。鸡蛋的制作方法;（一）早餐的构成;（二）正餐的构成;;;（二）正餐的构成;四、西餐服务;西餐摆台;（一）餐前准备;（二）早餐服务规程;（二）早餐服务规程;（二）早餐服务规程;（三）正餐服务规程;（三）正餐服务规程;（三）正餐服务规程;葡萄酒（Wine）;（三）正餐服务规程;（三）正餐服务规程;（三）正餐服务规程;（二）正餐的构成;（三）正餐服务规程;第四节 自助餐服务;第四节 自助餐服务;第四节 自助餐服务;第五节餐饮服务质量管理 ;一、餐饮服务质量的含义;2、什么是质量？; 3、什么是服务质量？ ;二、服务质量的构成 ：有形产品质量；无形产品质量 P286;二、服务质量的构成 ;二、服务质量的构成 ;（三）实物产品质量;; 1、礼节、礼貌 -得体的行为举止 -优雅的服务语言 -端庄的仪表仪容 -良好的服务态度 2、职业道德 ; 3、服务效率 （1）快捷 （2）适时 （3）时间概念; 4、服务技能 （1）规范化 （2）个性化 （3）定制化;5、安全卫生;（五）安全卫生质量;三、服务质量的特点;四、服务质量管理;1、PDCA管理循环;1、PDCA管理循环;2、零缺点管理;2、零缺点管理