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口口美品牌策略报告 口口美品牌策略报告 深圳麦德林营销策划有限公司 一、市场环境分析 1、中式快餐现状 2、中式快面临的问题 3、中西快餐对比分析 4、中式快餐SWOT分析 5、竞争对手分析 6、制约中式快餐的几大因素 Shenzhen 2 Mastermind 一、中式快餐现状与发展方向 一、中式快餐现状与发展方向 1、中式快餐现状：  2004年，全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长 21.6%，连续14年实现两位数高速增长，  2005年我国餐饮业将继续保持两位数的增长，2005年1-6月份，餐饮业零售额 稳步攀高，累计实现4016.2亿元，估计全年营业额增长16％或18％，达到 8500亿元左右。  随着餐饮行业的发展根据多家中外国国际市场调查公司，如欧洲国际观察家 公司、香港中华商务咨询公司等的研究调查报告预测：中国餐饮市场到2008 年将增长90%以上，年收益达到近15000亿人民币。 中国餐饮市场零售额对比 15000 8500 7486 6156 2003年 2004年 2005年 2008年 Shenzhen 3 Mastermind 一、中式快餐现状与发展方向 一、中式快餐现状与发展方向  从麦当劳，肯德基等知名外国快餐连锁店在中国相继开张并取得巨大 成功之后，各种各样的中式快餐店也如雨后春笋般相继出现。快餐业 在中国正以每年20%左右的速度飞速地发展，其年销售额已经达到约 22亿美元，占到全部餐饮业的22％左右。并且2001年度中式快餐营业 额占30.1%；2003年度餐饮中式快餐营业额占33.29%；2004年度中式 快乐餐营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同 时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加 强，发展质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。  但是，我们也应该看到，中式快餐发展至今，仍然有不少本土化的快 餐品牌正在生存线上挣扎，而且有不少曾经中式快餐名牌正在逐渐败 退，甚至有些已经退出了市场，如曾经红极一时的 ‘红高粱’ Shenzhen 4 Mastermind 一、中式快餐现状与发展方向 一、中式快餐现状与发展方向 2、中式快餐标准化所面临的问题： 主要与中式快餐的复杂性，快餐发展环境的相对滞后有关 A、快餐自身特点决定了中式快餐标准化的难度巨大： 中华餐饮博大精深,口味多样，这反而成了快餐标准化的阻碍.中式烹饪的 调味，火侯和刀工的严格要求使标准化在烹饪温度，使用手段的计量，加 工工艺设计的制定等方面难以实现，中国菜系众多，选料丰富,食品原料选 择，是食品质量标准化的又一难题。这些特点同时制约了我国快餐标准化 的重要工具—快餐设备的研制和开发，快餐很少有加工机械和时间定量的 限制，没有统一的品质控制，全凭师傅掌握火侯，做出来千人千面的菜。 Shenzhen