第四章膳食指导和评估模拟题.docVIP

—、判断题(下列判断止确的请在括号中打“V”，错误的请在括号内打“X”) 1 ?学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故 单位体重的营养素和能量需要高于成年人。() 膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化 范围内是被允许的，结合就餐人员的体重变化，可修订变化范围。 () 蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白质取长补 短相互补充，达到更好的比例，从而提高蛋白质利用率。() 4?一般来说，牛奶中蛋白质的含量是奶粉中的1/8左右。() 5?以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝 ＞牛肉干〉墨鱼干＞扁豆。() 一般来说，植物油比动物油饱和脂肪酸含量低。() 二、单项选择题(下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线 空白处) 3岁儿童钙的RNI值是 mg。 300 B. 400 C.500 D. 600 中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14% - 15%,其中 來源于动物性食物的蛋口质应占。 15% B. 25% C.30% D. 50% 3?关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 不易用过多的糖和新食 C?不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.适量的膳食纤维 4. 7 ~ 10岁儿童钙适宜摄人量为mg/日。 A. 400 B. 600 C.800 D. 1 000 5?—般來说，一H三餐餐次能量分配上平均应为 A.10% ?20%、 60%、30% ?35% B.20% ?25%、 30% ?35%、30% ?35% C.20% ?30%、 40% ?50%、20% ?30% D.25% ?30%、 30% ?40%、30% -40% 学龄前儿童的三餐分配要合理，以 为宜。 A.三餐一点制B.四餐一点制 C.三餐二点制 D.四餐二点制 高脂肪食物和胆固醇含量的关系是。 A.脂肪和胆固醇同在 B.高脂肪的食物是动物性的 C.含脂肪高可能胆同醇也高D.胆同醇是脂肪的一种 三、多项选择题（下列每题小的多个选项小，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号 填在横线空口处） 1 ?儿童膳食钙的良好来源有 。 A.牛奶B.奶豆腐 C.芝麻D.虾米E.海带 2?描述学龄前儿童饮食特点正确的是。 咀嚼和消化能力逐渐加强，他们的饮食逐渐由软到硕、由半流质到接近成人食物 不能和成人同样饮食，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良 胃容量较小，需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物 少吃零食，饮用清淡饮料 E.培养良好的饮食习惯 3 ?对于制定儿童膳食营养冃标说法止确的有。 询问父母了解儿童生理的状况 根据儿童的性别、年龄查《屮国居民膳食营养素参考摄入量表》，作为营养口标依据 C?营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行 能量可低于目标的10% 不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡 农村儿童最常出现的营养问题有。 A.缺铁性贫血 B.维生素A缺乏 C.维生素缺乏D.肥胖E.锌缺乏 5 ?下列方法可以避免食物中营养素的流失。 A.淘米的次数不耍多 B.煮米粥加碱C.发酵面食使用鲜酵母 D.蔬菜先洗后切E.蔬菜先热烫再炒 6?下列有关标准人的说法正确的是。 标准人的能量参考摄人量是2400 kcal 标准人的能量参考摄入量是1200 kcal 标准人可视为成年男子高体力劳动者 标准人可视为成年男子中体力劳动者 标准人可视为成年男子轻体力劳动者 7.在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还 应特别注意的是 。 A.饭菜的适口性B.就餐者的经济状况 C.饭菜的温度 D.当地的天气情况 E.专业能力辅导练习题 四.案例分析题 【题口 1】案例描述：某大学食堂有男生200人，女生180人，26 -49岁男性教师30人，女 性教师10人；50~60岁教师男性5人，女性3人；一F1三餐在学校集体用餐，实行包伙制。 请根据上述案例回答以下问题。 1?请问该人群的能量需要如何计算。 2.以男性学生为标准计算并列出食物采购计划是否合适。 五.分析计算题 【题目1】设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋口质、脂肪和碳水化合物的 口标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物的量。请问其碳水化合物口标量是多少，一 天需要多少大米？ 六?简述题 【题口 2］食谱的综合评价内容 参考答案 —、判断题 TOC \o 1-5 \h \z Vo Vo Vo Vo X。以下食物铁含量的顺序是：墨鱼干(23.9mg)＞火鸡肝(20.7mg)＞扁豆(19.2mg)＞ 牛肉干(15?6mg),见食物成分速查排序。 VO 单项选择题 HYPERLINK \l bookmark2 \o Curr